都知道杀青在制茶工艺中起着不可忽视的作用，一片茶叶杀青做不好一切都是空谈！

农户再采茶时差不多边采边就完成了茶叶凋零工作，到家就可以直接锅炒（杀青）了。首选要准备一个大锅便于翻炒，锅太小不好翻炒，搅拌不均匀容易有糊片，另外锅灶要严实不能有漏烟不然茶叶出来就成了烟熏茶了。再准备四根小棍、一块抹布。        

     

首选燃起 大火把锅里的温度升起，等温度达到一定高度（手伸在锅的平面感觉有热或是锅底有一点点发红）就可以倒入新叶进行翻炒了，注：温度太低炒出来的茶有一股青味，温度太高容易有糊片，每一锅的投茶量不能太多（以2--3市斤干茶或10--12市斤新叶为宜）多了不利于翻炒，也不能太少 太少锅里温度太高茶叶容易炒熟、有糊片，手拿小棍（一手2根小棍）进行交叉的锅边往锅底不停的翻炒，炒到茶梗折不断就可以起锅了（不能炒得过火，不然揉捻时容易把叶片揉碎形成过多的碎片和叶面不完整），每炒好一锅要用抹布把锅擦干净，不然糊片会多出你想象。        

      

炒好的茶叶不能马上揉捻 ，要滩凉;一会（降温处理）。揉捻时用力要均匀先是轻轻地 慢慢的在用力揉捻，边揉边抖，揉到自己想要的条形就可以晾晒了。         

制茶很辛苦，不过如果没有这么辛苦的劳作又怎能感受这烈苦之后的甘甜与清香？;做一款自己喜欢的、自己满意的茶辛苦并快乐着、平凡与高尚并存、平淡而幸福着