发酵食物是人类巧妙地使用有利微生物加工制作的一类食物，具有独特的风味，丰厚了咱们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，乃至还可包含臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长时间为大家喜欢的食物。 

植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体通常难以消化使用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的使用程度。微生物还能组成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物本身都无法组成这一维生素，只要微生物能“出产”，所以发酵食物中维生素B12较为丰厚，维生素B12还能防止老年痴呆症。 

　　发酵食物通常脂肪含量较低，发酵进程中要消耗碳水化合物的能量，因而发酵食物的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食物。 

　　在发酵进程中，微生物保留了本来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健效果的物质，还能分化某些对人体晦气的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物推陈出新时发作的不少代谢商品，大都有调理机体生物功用的效果，能抑制体内有害物的发作，最新的研讨标明，不少发酵食物对防止肿瘤的发作有独特的效果。 

　　未经加热即食用的发酵食物，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改进肠胃道功用，不少微生态制剂的保健食物即是使用这一特色制作的。 

　　毫不起眼的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食物，既使咱们享受了饮食的趣味，又能保健养生。 

　　发酵技能是指大家使用微生物的发酵效果，运用一些技能手段控制发酵进程，大规模出产发酵商品的技能，称为发酵技能。

这些年，日本的科研人员经对发酵食物的长时间研讨及实验得知，它的真实魅力在于其有与药品比美的独特成效。故日本的保健医生们主张：现代人大概提示自己每天摄取一种发酵食物，这样能够保持安康、促进长命。