茶，是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外，是世界的三大饮品之一，和咖啡、可可齐名。

茶叶，在中国历史悠久，是世界茶叶的鼻祖，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的

并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。

所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

茶叶作为一种天然的产品，自然也有好坏之分，所以对于茶叶的品评，也是一门高深的学问。

入门级的茶友，品滋味；进阶级的茶友，看干茶；大神级的茶友，玩的是茶渣。

看似有点奇怪，但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。

据说，通过茶渣就可以了解一款茶的一生。真的是这样吗？让我们一起来看一看。

 

【通过叶底，我们能看到什么】

叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。

【1】匀度

在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。

匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

 

【2】嫩度

所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

 

辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。

【3】 色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。叶底色泽分辨的总体原则是：

Ⅰ. 颜色要正常。

Ⅱ. 色泽要亮！要亮！要亮！重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。

 

【4】 其它

除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。

大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。

最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。