最近以来，看到喝到太多的所谓有价值好茶，也看到很多喝茶的人走入无茶可品的状况，很多矛盾的思想在制程与仓储方面，多数茶人站在十字路口，因为有太多的普洱茶技术级都是无法系统的正确观点，受到人们无法权释的质疑要点太多，以及前所未有的集体大反思，我们到底要什么样的普洱老茶？要什么样的制作要素才不枉今天我们对普洱茶的这么多付出？接前一篇“普洱茶历史仓储技术解析”今天来说“普洱茶制程技术要点分析”！

 

　　在普洱茶发展的历史教科书中，依据近二十年可供参考的茶品各种仓储及古今制程，我要说茶商都在将普洱茶通过自己的理解认知以最快的方法变成利润，那人们都知道，作为投资商品的普洱茶赢利主要是时间和技术要领，用最快的时间和技术把普洱茶陈化成市场接受的口感，但是，口感是培养出来的，开始接受到最终喝明白是漫长的积累，所以大家要付出时间和学习成本，这就像中国的饮食文化一样，你不能强加给别人，只能因势利导，逐渐培养，这样看来，什么口感都有市场，但什么是大众所理解的优质陈化要素制程？我想很多人应该都知道我喜欢干净又陈化的老茶，因为制程会改变陈化结果，所以我要这么讲！

 

　　普洱茶制程技术要点是陈化的先决条件，也就是说制程与茶质是收藏陈化的关键所在，下面我从制作环节的过程细节来解析普洱茶的制程：

 

　　1、采摘[单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶]

 

　　采摘的规范研究发现20年内陈化的优质茶品都是单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶，说到这里很多人会说茶不都是这样采摘的吗？其实大家可以将近年的个人手中的茶品冲泡看看叶底是不是有芽，没有芽芯的茶肯定是无法陈化出果蜜香的，很容易导致老味和滋味淡泊，只有入仓熟化成熟茶来喝掉啦！芽芯的生命力强，陈化时间到了会释出果胶质，不但香气显、汁厚、滋味纯净，但保存过程不能高温，高温会导致陈化茶品变质。

 

　　2、初加工[杀青温度、时间，揉捻时间和力度、茶条的紧结度、条索等]

 

　　初加工杀青温度过高对于后期陈化也主要影响滋味的厚度，保存更要细心，杀青温度过低则影响陈化后的香气不显，滋味相对普通，揉捻时间和力度一定要到位，但现在茶商为了现喝通常都会出现揉捻时间和力度不足，因为现喝不是很涩，揉捻时间和力度不足主要出现在古树茶方面较多，这个从茶条的紧结度、条索就能看出来，因为只有将茶青的鲜叶揉捻破坏让果胶汁释出才有利于未来的陈化。

 

　　3、精加工[筛分定级、拼配捡梗、压制干燥等工序]

 

　　精加工筛分定级、拼配捡梗、主要是为了让同批茶的质量每饼香气滋味形状的标准统一，压制干燥等工序主要是干燥环节不能高温，蒸压不能过久，因为蒸压过久与高温会同样导致红汤和涩永远不化，对于短期陈化有帮助，一般茶商都会以汤色为转化的依据，但长远看容易变质，从邓时海品评的五十年以上茶品还会涩不化，个人认为主要是存放温度或干燥温度的问题所致。

 

　　4、茶条紧直[揉捻时间充分、揉捻力度到位]

 

　　5、条索完整清晰[采摘规范]

 

　　6、饼身干净[精制规范、筛分清楚]

 

　　所以从这几个方面来看普洱茶的制程深刻影响陈化，仓储最终要标准化就不会存在那么多的问题，制程与仓储两方面缺一不可，能做到上述标准的茶品在陈化时间上相对就会快，品质也会好，当然口感应该也不错，其实要把握这些要领看起来简单，每项要做到实属不易，所以大家在喝到好茶时才感念难得的神韵是如此不易啊！