冲泡

生茶冲泡时，洗茶一定要快洗，用沸腾的开水快进快出，并将洗茶的茶水倒入公道杯中，根据宾客人数温杯。泡茶时的水温在95℃左右为佳，高海拔地区如云南、西藏等地则可用开水冲泡，茶叶在第一、二、三泡时要求时间上不做停留，即冲即饮。浸泡时间过长，会导致茶叶涩味溢出过多，以后几泡冲泡时间可多做停留，必要时可重泡一次检验茶性力道。注水时按照缓（缓慢）、低（壶嘴和盖碗壁近）、匀（注水均匀）的原则环形注水。

品鉴

品鉴普洱茶，可以从成品颜色、汤色、叶底、香气、水路粗细厚薄、茶气、韵感等多个方面入手。

成品颜色：好的普洱毛茶散茶整体应灰黑油亮，条索清晰鲜活，干爽而易于脆断。毛茶整体翻绿、灰白或现红、现黄过度都是制作工艺出了问题。好的普洱砖、饼茶形状美观规整，条索清晰，颜色自然油亮，黑灰相间其中，芽叶梗完整顺畅。随着时间推移，颜色愈深且愈发油亮匀净。

 

汤色：好的普洱生茶的汤色随着存放时间的推移，其汤色逐渐由浅入深，大致转变途径为“浅黄—深黄—金黄—红黄—浅红—金红—栗红”。要注意的一点是绝不要单以汤色深浅来判断茶之新陈，因为工艺的改变可以将茶叶刻意“做老”，茶汤颜色可在短时间内发生转化。

叶底：新普洱生茶冲泡时叶底颜色青绿，长时间冲泡后叶底泛灰白，如现一丝丝黄，则代表茶叶生态环好，海拔高。古树茶芽头大，梗粗而长，芽叶间距较长，变异茶茶底泛红。

香气：普洱茶香不仅在气，更在于味。好的普洱生茶香味收敛于茶汤之中，持久沉稳，并且香气挂杯，闻之十分舒服迷人。

水路：水路是茶汤带给口腔的触觉上的受，好的普洱生茶入口水路细滑绵长，如上好的丝绸擦过皮肤。

茶气：茶气随滋味而动，抽象而具体。不同叶种茶叶茶气宽窄不同，小叶种气场窄，大叶种气场宽，古树茶气场靠口腔后部，基本过喉。

 

茶韵：韵感主要指普洱茶的后味，回甘和生津是普洱茶韵感的主要表现，好的普洱茶回甘生津悠长，且能给人的身体带来反应，即所谓的体感。体感越深、余留时间越长、越舒服，说明茶的品质越好。参见唐代卢仝诗《七碗茶》：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七万吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

品鉴普洱也是一门艺术，需要调动全部感官，喝进口、喝下肚，悉心感知茶汤带给口腔、身体的变化，而不是浮于表面，摇头晃脑，随便喝到嘴里就可以了。