茶膏，是将茶叶熬制成膏状，方便携带和饮用的茶。不管是普洱茶还是其他茶叶，都可以弄成茶膏。

那么，茶膏是怎么制作出来的？

现代工艺制作方法

1、喷雾干燥

喷雾干燥工艺，可以理解为民间土法熬制工艺的改进。

民间土法熬制，是将温水洗净的茶叶与冷水放在锅里一块煮沸，约半小时。一般两次为宜。然后，再将两次滤出的茶汤大火煮沸，持续蒸发水分以达到浓缩效果。

科学角度看，大锅熬制茶膏存在诸多问题：一是茶叶在反复高温的熬制中，诸多的生物酶消失，茶膏后续转化缺乏“动能”，即使转，方向只能霉变，因而不能长期存放；二是在高温状态下，茶叶大量营养物会随水蒸气一并挥发，必然会造成有益成分的缺失。

现在多用改进型的喷雾干燥工艺。尽管该工艺在茶汤提取上并无高温，但在最终的成膏工艺上，却是以现代的喷雾技术，高温下快速将茶汤的水分蒸发，以得到茶膏晶体。为快速干燥，其温度会高达160℃左右。这同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。

比照来看，无论是土法熬制还是喷雾干燥，所得茶膏几乎没有香气，也不存在越久越好喝的特点。

 

2、低温或超低温萃取

低温萃取制膏，是现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟。它没有持续的高温过程，充分保护了茶叶中的营养物质与必备的生物“酶”。

按照这种模式加工出的茶膏，比如普洱茶膏，其同普洱茶一样，后期具有“持续转化”的功能，品质曲线是逐年向上的。

这种工艺实现了两个突破：一是突破高温局限，在低温状态下生产，这样茶叶原有营养物质得到了最大保留。二是突破现有固态速溶茶保质期短的问题(约24个月)，将其延长至十年至几十年，也是越陈越香。

 

3、细胞破壁技术

细胞破壁技术，是把茶叶细胞完全破壁，内汁成分在未遭破坏的前提下完全释放，营养价值大大提升，人体吸收也更加容易。

现代茶膏制作比传统制作更科学，更简便，更卫生。因其携带、饮用都很方便，较受消费者欢迎。

 

茶膏溯源

历史上茶专著，首次出现“膏”，始于陆羽《茶经》。

南唐时期，真正出现茶膏“金缕耐重儿”；宋朝，又出现了“玉蝉膏”；清代，民间土法茶膏、皇家普洱茶膏出现。

 

历史上的茶膏制作，大致分为三类：

1、民间土法熬制

民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺，主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限，这一工艺实际上非常粗糙和简陋。

土法熬制工艺主要是采用高温煮沸，令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中，然后再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多于水分，最后得到茶膏。

 

2、宋代常温榨取

宋朝茶膏工艺，历史上是一次极大的进步。

通过数次清洗茶叶，再用清水浸泡榨压。经过小榨、大榨、翻榨等多道工序，取出茶汤，最终再还原为稠状物质，即茶膏。这一工艺过程非常繁复，所得到的茶膏在纯净度和活性物质的保留上，达到一个极高的层次。

该工艺因在常温下进行，有效保留了茶中的活性酶。但是，正因为提取茶汤、收膏等皆处于常温，所以茶中芳香物质、活性成分的析出非常有限，导致茶膏在香味上的不理想，由此又导致制茶工匠、监管官员迫于无奈，做出将一些香料添加到茶膏中的掺假行为。

 

3、清代加热提取

清廷在研究古代工艺的基础上，极为重视有效保留茶叶的原汁原味。

清代工艺最大特色，在于加工的适度加热，以此来凸显茶香。适度的加热，能有效溶解出茶中芳香物质和活性成分，保持了茶叶的原始特性。