饮茶，既有物质和生理的需要，又是精神和艺术的追求。茶类不同，饮法不同，人们从中汲取的内涵也是不同的，如高档名优的茶，人们追求的是茶的色、香、味、形。红茶追求的是花香和茶味，我们可以从以下五个方面加以体察。

观形。由于各类茶的采摘标准不一，茶树品种各异，加上季节生长有别，因此，冲泡后的茶叶，其形状是多姿多采的。

 

察色。可以从汤色和底色两个方面去欣赏。红茶的汤色以乌黑油润为佳，倘细心察看，还会看到茶叶随着冲泡时间的延长，汤色会发生缓慢的变化。至于底色，主要看茶叶，随着茶内物质的浸出，可以察看到干茶的色泽，由原来的或绿、或红、或青、或白、或黄、或黑，慢慢演变成一种新的色彩，耐人寻味。

 

赏鉴。主要欣赏干茶的固有形态。随着开水冲泡浸润而展示出来的一种新的姿形。“从来佳茗似佳人”，这种水映茶、茶影水的情景，使饮茶从物质享受提高到精神享受。

 

闻香。茶一经冲泡就会随着冉冉升起微雾，或发花香，或发茶香，或发果香，进而还可识别茶香的高与低、纯与浊、雅与俗。闻香的方式很多，可采用湿闻，闻茶汤面发出的茶香，若用有盖的杯泡茶，还可闻盖香。根据茶汤温度的变化，有热闻、温闻和冷闻之分而不同的茶香，能使人有不同的感受，可见闻香之技，奥妙无穷，个中乐趣，靠饮茶者慢慢体会。

 

赏味。茶是一种风味饮料，不同茶固然有不同风味，就是同一种茶，因产地、季节、品种的不同，其味也不同，品茶功夫较深的人，还能在饮茶尝味，区别出阴山茶与阳山茶，沙洲茶和黄土茶。一般认为红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽。