对于喜爱喝普洱茶而又对制茶工艺不太了解的茶友们来说，“潮水”可能还是一个新鲜而又陌生的名词。需知普洱茶制作工艺中的“潮水”非钱塘江的潮水，二者虽字同音同，但实际意义相去甚远。

由于普洱茶渥堆发酵前的晒青毛茶的含水量一般在9%～12%，必须增加茶叶的含水量才能进行正常的渥堆发酵。渥堆发酵前先对晒青毛茶进行人工喷水，以增加茶叶的含水量，这一步骤叫“潮水”。它还有一个通俗易懂的名字：洒水。

普洱熟茶中“潮水”这一流程位于整个普洱熟茶加工流程中的第三步：堆茶前、翻堆后。以晒青毛茶含水量为10%为例，不同等级毛茶的加水比例如下表：

潮水需要注意些什么？

1.晒青毛茶渥堆发酵必须“看茶潮水”，分级渥堆发酵。潮水后茶叶的含水量须根据茶叶老嫩、气温、空气空气湿度、季节、发酵场地等情况的变化而及时调整，一般高档茶比低档茶潮水量略低。

2.喷水时力求水成雾状喷湿茶叶，使茶叶均匀湿润。

3.发酵用水采用清洁的山泉水或井水，不可使用自来水。

 

潮水量的变化对普洱茶影响大吗？

在普洱茶的制作加工工艺中，每一道流程都对普洱茶后期品质形成有很大影响，潮水也不例外。潮水量过多或过少都可能导致茶叶中茶多酚、茶黄素、游离氨基酸等内含物质的波动变化，造成茶汤味偏苦或偏淡，色偏浓或偏浅。这也是我为什么一直提倡在同等原料下，制茶工艺至关重要的原因。