晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。云南普洱茶晒青毛茶一般的工艺制作流程是：（1）采摘→（2）摊晾（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）晾凉→（5）揉捻→（6）晒干

晒青

晒青是揉捻后晒干，利用太阳光低温（低于60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味，有阳光滋味。

 

烘青

杀青揉捻后用烘干设备快速将茶叶烘干。

 

半烘半晒

也叫打毛火，是揉捻后用烘干设备短时间烘掉三至五成水分，再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。

 

如何区分晒青茶和烘青茶？

看外观

晒干茶色泽墨绿，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；烘干青绿，两三年后光泽度下降明显，饼面变松散；半烘半晒呈青绿偏灰。

 

看汤色

晒青茶新茶汤色是浅绿黄色，烘青新茶汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。

 

闻香气

晒青短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软，两三年后茶香明显，汤水较稠，有胶质，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆类香，入口清甜，香气细锐而飘，两三年后香气下降很快且出现闷味，叶底韧性差。

半烘半晒有豆类香，介于晒青与烘青之间；三者新茶明显的区分主要在豆香香气，通过是否有豆香来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶略带青味没有豆香味。

对于苦涩度而言，如果是用一地区的小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提是一定要拿同一地区的同一类茶做比较。