实训开始时，刘云魁老师特别强调，要大家品尝每一泡茶汤，一定留意滋味、香气这些最主要的特征，同时留心每泡之间的差别、细微变化。

正式开始时，邵欣老师依照寻常泡茶方法，将学员们带来的5款茶叶，每款泡5次，逐次泡制给大家品鉴；老学员们根据各自感官体验发表意见，刘老师再作最终点评。

有意思的是，这5款由学员们在市场上购买的或别人赠送的茶叶，极具各自特点，反映出当下市场茶叶经营的不少乱象。学员们大开眼界的同时，也对某些茶大跌了眼镜。

 

按品鉴顺序，5款茶特点如下：

第一款：熟普

学员综合意见：香气低；汤色偏暗，不透亮；汤感薄，显涩；叶底薄、没韧性，叶色碳黑。似秋料。

老师点评：的确是秋料，这用我们以前教给大家的判断方法，很容易得出结论。原料季节差，加之是台地料，更加上堆温过高快速碳化，茶的品质表现出种种劣质茶的特征，就不奇怪了。

 

第二款：熟普

学员综合意见：干茶褐红；香气略显；口感稍滑，有甜度感；汤色红浓稍亮；叶底大部分完整、舒展、红褐，少部分蜷缩、枯暗。

老师点评：此款茶由于选用了夏、秋料混拼，加工又相对规范，所以品质比前一款熟普高出了不少。

 

第三款：乌龙茶

学员综合意见：条索粗大、黑褐，似岩茶；干茶香不愉悦，且带陈味；汤色暗红；叶底乌褐；冲泡后有异味，重涩。

老师点评：大家喝这款茶仅一泡就不喝了，为什么？主要在入口的味道异常，不好接受。该茶形似岩茶又没有岩茶其他特征。我还注意到了热香还有轻微的青味，（学员：回想起来确实有。）这说明什么？可以确定，是整个加工环节到仓储都出了问题。极有可能是外地原料假冒的岩茶。为掩饰缺陷并拉近与岩茶的距离，仿者以“青改红或黑”的方式，对茶叶进行了再处理。但假的怎么做，一定还是假的。

 

第四款：红茶

学员综合意见：干茶纤细，金毫满披，嫩度高，干香似薯香；冲泡后香气减弱，不明显；汤色黄红，入口香甜，但涩味较显稍带苦味；叶底芽头瘦而稍硬，黄偏青。

老师点评：这款茶具有较强的迷惑性，从外形、香气、汤色、一部分口感来看，的确给人不错的感觉。但是，它应该是低海拔的夏初料吧？（带样茶来的学员：的确是，发给我的照片，茶园在丘陵地带。）应该发酵度中上的所谓新红茶吧？所以苦涩应是本色。但，过于甜、失香快，是加了添加剂的。（一学员：确是，我刚才把茶渍擦在纸上，现在仍有很黄的痕迹。）加添加剂是违法的，这样的茶最好还是别喝了。

 

第五款：生普

学员综合意见：干茶黄绿；冲泡后清香；汤色浅黄透亮；滋味有甜感，苦涩稍显；叶底部分稍嫩，机采料多。

老师点评：口粮茶做到这样，还不错。

五款茶喝下来，老学员们都说感触强烈，收获很大，对于以后饮茶、购茶，帮助极大。他们也认为有些茶，品质的确存在较大问题，今后消费会认真甄别，避免上当受骗。

刘老师最后说，学习茶，学好茶，目的是为了更好地消费茶、传播茶，维护和促进健康。他希望学员们在实践中，更进一步精深专业水平，更好地为自身为社会服务。