识茶需求长期的经历，大量的样本，无法速成。

茶叶依据中医“望闻问切”的诊病手法，总结出了一套普通规律，能够让你用扫除法过滤掉太多干扰，在更标准的样本里学习和比较。

“望”：干茶齐整，汤色透亮

茶有什么美观的？当时是干茶和汤色呀。干茶以条索整齐，色泽均匀，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下。

各种茶均有一定的色泽要求，但是无论红茶、绿茶还是黑茶，好茶均要求色泽一致，光泽亮堂，油润鲜活，假如色泽不一，深浅不同，暗而无光，阐明原料老嫩不一，做工差，质量劣。

条索是各类茶具有的一定外形规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，阐明原料嫩，做工好，质量优；假如外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，阐明原料老，做工差，质量劣。

汤色是最直观判别是否好茶的规范。茶是要泡的，不论茶汤是红亮、翠绿、橙黄、浅碧，关键要澄澈透明，这阐明茶叶的制造工艺优秀，贮存条件良好，同时茶自身内含物质丰厚，并得到很好的释放。

 

“闻”：香气纯正

首先要阐明的是，并不是好茶都会很香，像是陈年老茶，干茶可能都已经闻不到香气了。这里就要辨别香气淡和香气飘忽的区别了——不香的，茶不一定不好；但是香得乱的，茶一定不好。

热嗅以花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳，外加香气浓郁纯粹，穿透力强，冷却后挂壁耐久为上；热嗅有烟、馊、霉，老火等令人不悦的气息，香气杂乱飘忽，不耐久者为下。

 

“问”：口感舒适

茶汤的滋味丰厚多彩，难以逐一描画分明，但有一点共通的是：茶与水的交融度越高越好——“这茶让水变得好喝了”！

凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤脆弱、淡薄表示水浸出物含量缺乏。

茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘猛烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时猛烈，舌面发涩，嘴里似乎有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比方原料等级粗老，或者制造工艺不到位，或者仓储湿热等等。

一口茶汤假如真正愉悦了你，那么它就是对你而言最好的茶。

 

“切”：叶底有活性

经过沸水屡次冲泡，茶似乎卸掉一切妆容，叶底将茶的本相展露无遗，这个时候，像切脉一样摸叶底，茶是优是劣，可见真彰。

用手触摸叶底，主要感受叶底的柔软度、有无弹性、厚度如何等。好茶的叶底能够用“肤如凝脂”来形容，舒张自然，压下去能感受到富有一定弹性。这也阐明茶师技艺高超，最大水平保存了茶的鲜活内质。

而叶底摸起来过于生硬或者过于柔嫩的，都不算上品。再用手悄然揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。

好茶给人的幸福感是有科学根据的。好茶中的芳香物质和某些化学成份，可以促进多巴胺的分泌，使人心情愉悦，头脑苏醒，而不好喝的茶会让人越喝越郁闷。

挑一杯好茶，也是对本人的幸福担任。