揉捻是普洱茶杀青过后的一道重要工序。揉捻方式大致分为冷揉、热揉、重揉、轻揉几种，不同的揉捻方式对普洱茶后期转化的影响也各不相同。

冷揉与热揉

即茶叶杀青完成后，摊晾在簸箕上，晾凉后再揉捻；热揉是指杀青完后趁热揉捻。冷揉出来的茶汤色透亮、呈黄绿色、入口后汤香、水路极其细腻。随着时间存放，它的口感也会更好，而热揉的茶叶喝起来水路粗糙、有燥感。

 

重揉与轻揉

如果茶叶杀青的程度比较重，叶面可能会出现焦边，留有糊点。如果此时再采取重揉的方式使茶叶细胞壁破裂，茶汁大量流出。这可能导致成品茶茶汤浑浊，入口苦涩味重，燥喉。随着时间存放，茶的香气和饱满度都会随之下降。

如果杀青程度适宜，茶叶的揉捻程度也比较轻的话，随着时间流逝，茶叶的后期转化速度可能稍微慢一点，但如果仓储、原料没有问题，也可以实现越陈越香的良性转化。