古人云：“柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒花。”由此可见，物质篇中的“茶”在生活中有着举足轻重的地位！笔者上一期《普洱茶晒青茶制作工艺解读》中曾大致解读了有关于普洱茶晒青茶制作工艺的整个流程，制作过程中的每一道工序对于普洱茶成茶都有着莫大的关系！当下，对于这个流程的第一步“鲜叶采摘”，你是否知道普洱茶鲜叶采摘是什么时间段？采摘手法及其标准又各是什么？采摘之后的鲜叶存放有着什么要求吗？若不曾了解，请看下文：

 

一、采摘时间

于云南普洱茶而言，用于制作晒青茶的鲜叶，应采自普洱茶现行国标定义——以地理标志保护范围内的云南大叶种茶鲜叶。此外，在采摘茶鲜时，还需保证芽叶完整、匀净、新鲜，无夹杂物等。

对采摘季节而言，一年四季均可采摘。就目前普洱茶消费市场上流通量较大的普洱茶产品，多以春茶为主（三月开采，四月底接近结束），秋茶为次（九十月份进行采摘）。当然，也有部分产品采用夏茶制作，据笔者所知，用于采制普洱茶制品的原料，夏茶不多（五六月份进行采摘），冬茶也是可采的，在普洱茶制品中较少见。据业内专家表示：云茶在一年四季中以“春尖”“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口，秋茶则香中带苦，苦后回甜！

 

二、采摘手法

以鲜叶采摘手法来讲，一般可分为三种手法，即提手采，双手采和折采。其中，较为常见的是提手采，即用手指用力一捏，折断茶梗。采摘后注意芽叶保持完整，置于手中不可长时间紧捏，放入茶篓里不能紧压，以免鲜叶破碎、叶温升高。切记，采摘茶鲜时，不可直接用指甲掐断，以免造成茶叶红梗现象。

补充一点，采摘鲜叶时若才在手法不当进行了“撕扯”，会撕下部分枝叶皮，毛茶制成后的叶柄根部就会形成状似马蹄的结构“马蹄口”。此外，这种采摘方式还对茶树造成不可逆的破坏，即撕扯过后的部位日后不会再发芽，甚至还会导致茶树死亡等。所以，采摘时要使用正确手法进行采摘。

 

三、采摘标准

一般情况而言，鲜叶采摘标准以一芽二叶为主（偶尔三叶）。因为，这时茶鲜的内含物质及其成熟度，已经达到最佳状态。一芽二叶，即一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶（鱼叶外面还有一颗小小的茶果）；一芽三叶，即多出一片小嫩芽，已经是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小，且间节段，标准的明前春茶。

 

四、鲜叶存放

在茶鲜采摘完毕后，应及时将茶鲜置于阴凉处摊放，或及时送往茶叶初制所场地进行下一道工序，即摊晾。

总而言之，对于普洱茶鲜叶的采摘，每一步骤都需按照严格的要求来进行操作！如此才能保证成茶的最佳品质。与此同时，也为接下来的加工工序奠定良好的基础！

当然，既然继《普洱茶晒青茶制作工艺解读》之后有《普洱茶晒青茶制作工艺解读：鲜叶采摘》的解读，那么后续还有《普洱茶晒青茶制作工艺解读：摊晾》的持续更新！