普洱茶加工初始—采摘
茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高低之分。
茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。
春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。
春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
采摘手法
以鲜叶采摘手法来讲，一般可分为三种手法，即提手采，双手采和折采。
其中，较为常见的是提手采，即用手指用力一捏，折断茶梗。采摘后注意芽叶保持完整，置于手中不可长时间紧捏，放入茶篓里不能紧压，以免鲜叶破碎、叶温升高。
切记，采摘茶鲜叶时，不可直接用指甲掐断，以免造成茶叶红梗现象。
采摘方式
采摘过程中，为了让茶树得到良好的生长，采用“留叶采”的方式，即茶树上留养新叶的手工采茶方法，通过保持一部分新叶，维持光合作用，以增加下一轮芽叶的数量，保证茶树良好的生长状态。
采摘标准
一般情况而言，鲜叶采摘标准以一芽二叶为主（偶尔三叶）。
因为，这时茶鲜的内含物质及其成熟度，已经达到最佳状态。
一芽二叶，即一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶（鱼叶外面还有一颗小小的茶果）；
一芽三叶，即多出一片小嫩芽，已经是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小，且间节段，标准的明前春茶。
根据普洱茶国家标准，鲜叶的分级指标共分为六个级别：特级、一级、二级、三级、四级、五级。
普洱茶制作，每一个环节都关系到最终产品的优劣，每个环节的精益求精才能成就普洱茶“喝未来”的品质要求。
关于采摘，不仅要芽壮、叶嫩还要保障丰富的内含物质。
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