春雨虽贵如油，但也不宜过多

下雨时雨水会附着在茶叶表层，空气湿度增大使茶叶中的水份增加，如果选择在下雨时采茶就会把带有水滴的茶叶混采，下雨时采摘的茶叶会因为天气原因被捂到，出现叶片变红、叶梗会变黄的情况，而被捂到后的茶叶就已经成为了废料，是不能用来做普洱茶的。

 

气候多变的滇西南普洱茶产区，时而烟雨遍天，时而烈阳高照，采摘下来的茶叶受到的影响非常大，所以下雨时是不能够采茶的。另外一个原因就是下雨时采茶的难度增大，茶地里到处都是雨水浸湿的泥土，会给采茶者带来行动上的麻烦。

 

春雨的降水量多少直接影响着一年内春茶的产量，适量的降水会给茶树起到滋养的作用，但是过多的降水就会起到相反的作用。干旱年份：干旱就意味着更长的日照时间，蒸发量大于降水量，植物的生长也更加缓慢，对水份的需求也最大。

 

而茶树在干旱的年份就会出现芽头变少、新叶减产的情况，但是干旱带来的另外一种效果就是：因为日照时间延长，茶叶中的叶绿素减少，糖份随之增加，带来一个明显效果就是干旱年份的茶叶香气和甜度急剧增加，这绝非无稽之谈。

 

多雨年份：降水充沛的年份对茶叶生长的影响同样明显，降水充沛带来最直观的表现就是茶叶的生长速度更快，产量更高，茶叶中的水份增加，这种年份的茶叶直接影响了茶叶的整体口感，对茶叶后期存放的转化过程是一个极大的考验。

 

参照雨季的茶叶（夏季茶为例）生长周期快，茶叶中的水份充足，就意味着茶叶中的内含物质减少，其次土壤水份增多，气温下降、日照强度减弱，茶叶光合作用、新陈代谢加速，不利于茶叶内含物质的积淀，这就是为什么夏茶内质较弱的原因。

 

下雨时间长不得不采怎么办？

下雨天采茶，可以分成几种情况，春季采摘茶叶的时候，阴雨绵绵，天气转变很快有时候半天雨，半天晴，几个小时下雨，几个小时出太阳都有，所以不同的情况不同的产区采取的办法都是不同的。一般情况下小雨或者时晴时雨，大多数都地方都是继续采摘茶叶的，一些名产地，由于茶叶价格高，雇佣的采茶工，那情况是下暴雨都会采摘，采茶工带着雨衣上山是司空见惯的事情。

 

而一些卖青叶或者茶农自己加工卖批发市场的就不同了，雨天的青叶由于含水量高，需要晾摊的时间长，而且对茶叶的颜色口味不容易做出满意的结果，对雨天的茶叶收购控制有分寸，价格打折或者控制数量。

 

提高了对工艺的要求

茶叶内含水分过多，影响炒制，对工艺要求更加高。旱季年份的茶叶本身的含水量是极低的，但是水份少不代表对工艺的要求就降低，炒制旱季的茶叶对炒茶师傅来说也是一个考验，它不仅仅只对炒茶师傅的技术有关，还于摊凉时间，火温、锅温的掌控有很大的关系。（这里篇幅有限不再赘述）雨水多的年份茶叶本身的含水量就高，需要的制茶温度也不一样，摊凉的时间也会更长。

 

因为雨季的茶叶中水份含量大，就算延长摊凉的时使得水份减少，但是在杀青时还是会喷腾出大量的水蒸气，这就给炒茶师傅增加了体力上的消耗，需要用更多的力气去翻炒。过多的水分会让茶青在发酵过程当中受影响，所以这需要一个经验丰富的制茶大师才能掌握茶叶的火候。对此，制茶师傅们的大匠心和工艺要求相当关键，极高的制茶水平才能达到最佳品饮标准，制作出的茶味至纯、至柔、至美。

 

品质上的影响

制茶有一种步骤叫“走水”，让茶叶散发水分，茶叶细胞内的水分过度饱和,导致水分很难排出，影响到茶叶的香气和滋味，茶汤容易出现水味。陆羽《茶经》中就有说到，下雨天不采茶，雾气浓重的天气不采茶，总而言之，采茶季遇到下雨天就是一个大麻烦。

 

雨水采茶影响成茶质量，不采吧，错过茶叶嫩芽的最佳时期，芽头就会变成茶树叶。采吧，又受到以上所说的各种限制。所以，采茶季就是茶农们“看天吃饭”，天气关系到茶叶的品质，也影响茶农的收入与心情。

 

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