成品拼配、均堆与装箱是茶叶精加工的最后一道作业。若把整个过程看成一场考试，那成品拼配绝对算得上是压轴大题。它要根据花色等级产品的质量要求，将各类半成品按一定比例合理拼配，组成各种花色等级的成品茶。

‍‍你以为高考结束了就不用学习了吗？今天，小编就带大家重回课堂，告诉大家这道大题的答题模板，希望大家在过程中举一反三，“考试”中都能有好的发挥，交出满意的答卷。

 

要答好这道题，同学需要掌握两个原则：

一是保证产品合格和保持质量相对稳定。

必须严格对样拼配。要保证产品符合标准，且要保持全年出厂的各级精茶，前、中、后期的各批（次）质量相对稳定，避免产品品质忽高忽低，前后不一。

 

二是要加强经济核算，严防走料。

在精加工过程中，虽考虑要尽可能充分发挥毛茶的经济价值，但同学们的技术水准是存在差异不同的，这样导致某些半成品茶的质量偏高在所难免。拼配是精加工的最后关口，在选用半成品时，如发现有走料现象，必须退回车间重新提取。要保证产品合格的前提下，充分发挥出茶叶的最高经济价值。

 

在拼配内容方面，我们知道成品茶都是由半成品组成的。因为各类半成品的质量差异大，唯有通过拼配来缩小差异，调剂质量。因此，成品拼配的核心是半成品质量的调剂。

 

（一）半成品原料的等级调剂

毛茶原料是成品质量的基础。不同等级毛茶所制成的半成品质量有所差异，高级毛茶由于质地细嫩，所加工成的半成品通常条索细紧有锋苗，色泽较润，香味和嫩度都较好；中低等级的毛茶，条索就较粗壮或粗松、欠锋苗。因此，把高级原料与中级原料所加工出的同级半成品拼配在一起，就可取长补短，调剂质量。

 

（二）半成品原料的季别调剂

毛茶原料有春茶、夏茶、秋茶之分。春茶通常条索壮实，色泽较润，香高味醇；夏茶条索瘦弱，香低味涩；秋茶则条索细瘦朴片多，色泽茶，味低。因此，春、夏、秋茶的半成品必须合理拼配，才能使成品茶质量保持均衡一致。

 

（三）半成品原料的产区调剂

调厂的毛茶原料因产区不同，一般有高山茶与低山茶平地茶之分。高山茶通常香高味厚，低山平地茶由于生态环境一般不及高山茶优越，香味较平和。因此，低山平底茶的半成品与高山茶的半成品拼配，方可缩小质量差异。

 

（四）半成品原料的类别调剂

当然，茶厂的毛茶原料还有类别之分，如炒青、烘青、条茶，各类原料加工成的半成品，质量差异很大，炒青条索紧结，身骨重实；烘青条索稍松，但茶条较完整。条茶的外形略松扁，色泽欠绿润，但锋苗尚好，香味较鲜醇，叶底也嫩匀。

不同类别的半成品适当拼配，其质量就能互相调剂。此外，由不同品种茶树鲜叶加工成的青茶和白茶，除一些地方名茶由特定品种单独加工外，也宜适当进行品种拼配。

 

（五）半成品筛号茶调剂

值得注意的是，同一级半成品的各孔筛号茶，质量上存在一定差异。上段茶条索匀整壮实，香味醇和；中段茶外形稍短小，但锋苗较完好，香味浓厚，叶底较匀嫩；下段茶外形短碎，汤深味浓带涩。

从条索上看，虽然上段茶较匀整，但如果仅是上段茶而没有中段、下段茶，成品的外形就会“有头、无腰、缺脚”。因此，上中下段各孔茶必须按适当比例拼和在一起，才能使成品茶筛档匀称，长短、大小协调，内质上相辅相成。

 

（六）半成品路别调剂

半成品都是分路加工取料的。各路同一级的半成品质量差异很大。本身茶条索紧细有锋苗，香味好，叶底匀嫩；长身茶条索较粗长，锋苗稍差；圆身茶由于经过多次切轧，条索短秃或弯曲，或呈圆块状，其外形和内质都较差，但身骨尚重实轻身茶外形有锋苗，高级原料的轻身茶，叶底亮匀嫩。筋梗茶的筋梗次杂含量多，但从细筋中取回的茶叶，锋苗和嫩度都较好。本、长、圆、轻、筋各路半成品只有通过合理拼配，才能互相调剂质量。

 

（七）半成品或成品的批次调剂

批次调剂的含义较广泛，如果毛茶原料是按等级、季节、产地、类别的不同分批付制的，那么，制成的半成品，其原料的等级调剂、季节调剂、产地和类别调剂都属于批次调剂的范畴。

相同原料分不同批次付制，由于各批次加工水平的不同，同一级半成品的质量往往不能完全一致，特别是身骨和净度方面容易出现差异，也有必要通过批次调剂，使成品茶的质量趋向稳定。很多茶厂原料采用阶梯式付制，前批的副级产品与后批的同级主级产品拼配，互相取长补短，调剂质量。

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