红茶是六大茶类之一，以高香、色艳、味浓著称。红茶的制法是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。

红茶的起源是在16世纪，其制法源于揉捻后不及时干燥而变红，黑茶渥堆变黑中的实践而变化为渥红和白茶晒制到红茶日光萎凋等的技术，因而发明小种红茶的制茶法。

中国红茶品种划分为：1、小种红茶；2、工夫红茶；3、切碎红茶；4、红砖茶；5、晒红

 

1、小种红茶，为福建省特有的一种红茶，称为正山小种，品质较佳，制作方法与其他茶类有差别，分为：萎凋、揉捻、发酵（转色）、过红锅、复揉、熏焙、复火。

2、工夫红茶，制作工艺都差不多，分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

 

3、切碎红茶，又称红碎茶，是目前市场上的主销红茶品种，以云南大叶种所制品种为最好，切碎红茶与滇红茶的制作工艺基本相同，由于所使用的揉切机器不同，以及鲜叶品种不同，萎凋的程度亦不同，主要衡量指标为茶黄素的含量高低，茶黄素含量提高将有助于茶汤鲜爽度的提高，由于受品种、气候、萎凋方法等因素的影响，萎凋时间的长短以萎凋程度而定。发酵程度比功夫红茶轻。

 

4、红砖茶，红砖茶的加工主要为半制品加工、蒸压、干燥包装三道工序。并按品质优次分等级，并以红碎片末茶、花香类、红片茶、毛红茶类分别分堆存储；归类后的半制品要首先进行筛分，然后参考各档待拼的内质和档次，色泽等规格进行不同的拼配，而达到品质的稳定。

 

5、晒红

晒红是云南传统制茶工艺的一种嬗变，介于普洱茶与红茶之间的一种茶类，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。其中，在普洱市内的晒红红茶以“太和甜茶”“普洱晒红”两个品类为代表，太和甜茶凸显的是茶叶的品饮特性之甜，普洱晒红凸显的是云南传统红茶的制作特点之晒。工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。