六安茶和老君眉是红楼梦中最让人深刻的两个茶，在《红楼梦》中第十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，几句话里，将两款茶都带了出来，给人深刻的印象，但是至于在文中六安茶和老君眉分别是什么茶？却众说纷纭。

在探究六安茶和老君眉具体是什么茶之前，先简单陈述制茶和茶类发展史和茶叶命名的一些基本原则。

茶的发展历史大概经历了采食茶树鲜叶、从生煮羹饮到晒干收藏、从蒸青团茶道龙凤团茶、从团饼茶到散叶茶、从蒸青到炒青，再从绿茶发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶（乌龙茶），形成今天主流的六大茶类分法。

 

茶叶命名则主要用于茶的认识、区别、分类和研究。现行的茶叶命名主要包括：

（1） 以茶叶形状命名，如珍眉、瓜片、紫笋、雀舌、松针、毛峰、毛尖、银针、牡丹等；

（2） 以茶叶色香味命名，黄芽、（敬亭）绿雪、白牡丹、白毫银针形容干茶色泽；温州黄汤形容汤色，云南十里香、舒城兰花则以香气命名，泉州绿豆绿、江华苦茶则是以滋味命名；

（3） 以采摘 时期和季节命名，如明前、春尖、春蕊、秋香、冬片等；

（4） 以制茶技术不同命名，如炒青、烘青、工夫红茶等；

（5） 以茶树品种不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、大红袍等；

（6） 以销路不同命名。如内销、外销、侨销、边销；

（7） 以茶叶产地不同命名，一般以地名茶，如顾渚紫笋、西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

历史上，尤其是在曹雪芹写《红楼梦》的年代，是没有采用六大茶类的命名方法，虽然现在的六大茶类都基本已经成形。当然更重要的一点，六大茶类分法也是茶学发展到近现代的产物，清朝的时候是不存在六大茶类的说法。

 

古代茶命名，以茶产地地名加茶叶形态命名居多。如（7）中顾渚紫笋（唐朝贡茶）：顾渚为地名、紫笋指的是紫色的笋状茶芽；霍山黄芽（唐朝名茶）：霍山为安徽的一个地名，黄芽指黄色的茶芽。

回到六安茶， 单纯从字面上去理解就是六安产的茶，和传统的命名方式一样。但回到茶叶命名中的（7），没有后面的茶叶形态的定语，所以就留下是六安什么茶的想象空间，也给《红楼梦》的研究者们留下了足够的探索空间。

人民文学出版社版《红楼梦》中关于六安茶的注解为：“产于安徽省六安县。明代屠隆《考槃馀事》：六安茶‘品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。’”按对注的理解，注者应该指的是：安徽六安产的炒青绿茶。

冯其庸、李希凡主编的《红楼梦大辞典》中对六安茶的注解为：“安徽名茶。……六安茶有毛尖、瓜片、银针等名品”。 但六安茶不大可能是我们今天说的十大名茶六安瓜片，曹雪芹那个时代，还没有六安瓜片，六安瓜片创制于清朝末年。

 

有人还认为六安茶是产于祁门六安龙团（黑茶类）。但笔者认为结合贾家的地位，应该不会选择相对粗老的六安龙团。

关于六安茶的争议还相对较小，更有争议的是贾母要喝的老君眉。关于老君眉是什么茶，主要有以下几种说法：

（1） 福建武夷山所产的岩茶，精选嫩芽制成，香高气爽，其味甘醇，形如长眉。见郭柏苍《闽产异录》。（2016年6月版人民文学版《红楼梦》注）

（2） 老君眉，茶名，今六安银针即为老君眉。银针茶为六安著名白茶，香高气爽，其味甘醇，针长如眉，故名老君眉。此茶为六安所产，故贾母误以为一般六安茶。（《红楼梦大辞典》“老君眉”词条）

（3） 君山银针。著名茶人庄晚芳在《中国名茶》中指出：“乾隆皇帝特别爱好君山茶，规定每年要进贡18斤。初春时由地方官吏监督采制，每制一斤贡茶就要花两千钱。《红楼梦》曾谈到妙玉用梅花上的积雪来烹煮老君眉茶，指的就是君山银针。”人民文学出版社1982年版的《红楼梦》注为：老君眉产于湖南洞庭君山的一种银针茶，精选嫩芽制成，满布毫毛，香气高爽，其味甘醇，形如长眉，故名老君眉。（转引自《妙玉所奉老君眉茶考》，汲丹，2017年11月刊《中国茶叶》）

（4） 老君眉为老白茶。王郁风在《老君眉茶考》中说：“老君眉茶，叶形长，芽多毫，外观芽身满布白毫。它既不属于绿茶，也不属于黄茶，而属于白茶类。冲泡后，茶汤色白淡黄，茶味较淡，与《红楼梦》中所写相符。”潘向黎也写到“曹雪芹写到的老君眉是产于福建的一种白茶，很可能已经失传。”（《妙玉所奉老君眉茶考》，汲丹，2017年11月刊《中国茶叶》）

老君眉是什么茶？以上四种的说法都有一定的合理性。从茶叶命名的相关知识去判断的话，去理解老君眉会更好。

 

从茶学角度来分析老君眉：

一、“老君眉”应该是茶叶形状命名，可以初略地理解为“长得像老人眉毛的茶”，针形茶和眉形茶都有可能是“老君眉”。欧阳伟华在《〈红楼梦〉茶名说略》一文中考证：君山银针所产的湖南省的历史文献《 湖南省志》、《 湖南通志》、《 岳州府志》、《岳阳风土记》和《 巴陵郡志》等书中均无“ 老君眉”的记载。 至于近年来有学者通过考证，认定老君眉产于福建省东北部的武夷山，他们的证据就是《闽产录异》、《 福建通志》、《 崇安县新志》都有老君眉的记载。《 红楼梦》的成书时间在 18 世纪 50 年代，郭柏苍的《 闽产录异》成书于 1886 年，《 福建通志》、《 崇安县新志》则都是成书于更晚的民国时期，这三部对老君眉记载的书都晚于《红楼梦》 一百多年以上，因此通过这三部著作来判断《红楼梦》 中的老君眉产于福建武夷山显然是过于武断。从这个角度看老君眉为君山银针、武夷岩茶说，基本可以排除。

 

二、以贾家的身份，哪怕作为日常的饮茶也应该是贡茶（土贡）级别的茶叶。所以“老君眉”应该是贡茶级别的茶。 

三、上下文语境分析。贾母将吃剩下茶递给刘姥姥，刘姥姥对茶的评价是“好是好，就是淡些，再熬浓就更好了”，可以推测茶的滋味相对较淡。绿茶、白茶、黄茶也都有可能。还有贾母说的是“我不吃六安茶”，妙玉说的是“老君眉”。这里可以从两个角度去解释：一是老君眉和六安茶的茶性不同；二是，老君眉和六安茶的级别不同。从小说刻画妙玉的形象来看，不难看出妙玉身上确实是有些做作、势力和虚假。茶级别不同的可能性远高于茶性不同的可能性。

四、关于老白茶说法。清朝有白茶的制作，但是主要的白毫银针（约1796年产制）、白牡丹（1922年创制），贡眉和寿眉的创制时间和两者比较接近，肯定无法上溯到曹雪芹的时代。

综合来看：六安茶和老君眉均为六安产的炒青绿茶，老君眉的形状应该为针形或者眉形，而且应该是比普通六安茶级别高。