说到昆明的干仓茶，我原本就是昆明人，有一定体会。

首先，我们要搞清楚干仓的概念，在这里干仓指的是，自然存放没有人为的加温加湿。也有人说干仓是湿度80%以下，温度28度以下为干仓，以上为湿仓。

昆明的气候特点，属于高原湿润城市，我们昆明本地人就知道干燥的概念，东、春季节家里要开加湿器。尽管这样昆明从宏观数据来看，并不是干燥的城市，年平均温度：15度、湿度71%。只比广州低8个百分点，没想到吧？可是我们也不能就这样说昆明湿润，昆明是湿度大蒸发量更大，所以这湿干对消了不少。

回到存储茶叶本身，昆明干仓有自身很明显的特点，但绝不是没有变化的特点。

我们知道普洱茶的变化在于发酵，可是发酵需要有温、湿参与才能发生，那么昆明的发酵如何呢？

 

轻度发酵+氧化

干燥环境氧化率很高，本身有水分也就具备轻微发酵。

昆明存储的干仓普洱茶茶叶我总结有以下几个特点：

第一、香气：香气变化比较明显，多出蜜香，但是不好的香气成分如：烟味、焦味、霉味较难去除。

第二、汤色：汤色的转化头二年变化不大，以后开始变的比较特别，澄黄色为主，一般汤都不够透亮，浓厚。澄黄色的茶汤放冷了以后会氧化转澄红色。茶叶老一点的茶叶会有呈现：琥珀色，太嫩的芽茶出澄红色的可能性较大。

（注：清汤绿水并不是昆明干仓茶的特点，也不能说我们昆明干燥，多少年茶汤都没有变化，这是不对的，也是违背事物规律的）

 

第三、滋味：头几年浓烈为主，苦味、涩消失的比较慢，层次分明，但口感的舒适度不好，甘甜味远不如湿仓存放的好，以后会走向温和，3-5年会有我们说的梅子酸，这种滋味的出现，茶叶已经进入可品饮的阶段了。

第四、叶底：头二年变化不明显，叶底有青，初制中的红片、黄片较为明显。3年左右叶底偏黄有淡绿，红片接近茶叶底色。随后年份叶底颜色逐步统一。

（红片：就是茶叶在初制时有发酵，局部出现红叶、红梗的现象，也叫制前发酵红片）

 

纯干仓是在云南存放，颜色，茶底。和在沿海存放差别很大。现在很多茶友以喝“湿仓”为主，所以自然而然的以这种方式作为评判标准。其实是误区。今天还在和茶友品尝，他们喝80，90年代的茶都很多。近十年的纯料干仓大树茶，却没有几个喝过，因为在市场上也不多见，所以很多人都没喝过这也很正常。另外评论茶的质量，要从多方面评鉴，而不是单从观汤色，叶底，轻易下结论。各位茶友应该都是行家了，应该知道的这个道理。

 

纯干仓只是一种茶叶的储存方式，在其他地区也可以做到，只不过在湿度高的地区（例如沿海地区）要控制好湿度，温度而已。云南大部分地区空气质量良好。气候干燥。前期在那里存放几年，然后在拿到沿海存放转化，效果不错。这是和一些茶友朋友共同试验的一种结果。就是不知道论坛里有无这样的茶友做过类似的研究，如果有的话大家可以一起切磋，研究，取长补短，共同进步了。

很多茶友包括，沿海一带的茶友，对生茶的认识或者说对干仓的认识见地非常高的，湿仓不都是烂茶，也不乏精品不能一概而论。