我们的日常生活中总是要喝茶，而如今喝茶已经逐渐变成了我们生活中必不可少的事情，那么普洱茶到底是怎么做出来的呢？今天就为大家介绍一下普洱晒青毛茶的制作工艺。

 

　　1.鲜叶采摘

　　云南普洱茶产区的鲜叶采摘，以纯手工方式进行。对于高大的古茶树而言，茶农需上树才能采摘下来茶叶。有些大树并不容易采摘，所以这也是大树价格高的其中一个因素。

 

　　采摘茶叶时必须使用正确的手法。采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。

　　2.摊晾

　　鲜叶采摘好以后，应尽快将采摘来的鲜叶摊开，这样可以促使茶叶中的水分蒸散，并使鲜叶柔软，利于杀青。值得注意的是鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

 

　　3.杀青

　　杀青是普洱茶制作过程中不可或缺的一道工序，现代普洱茶主要的杀青方式是锅炒杀青和滚筒式杀青。一般大型茶厂多使用滚筒式机器杀青，对于茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒式手工杀青。普洱茶的杀青是为了抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除青草味，蒸发一部分水分，增加柔软度以利于揉捻成形。杀青所需要的温度和时间应该依照鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整。

 

　　4.揉捻

　　简单来说，揉捻就是让条索成型，并且破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻的轻重程度要依据茶青原料老嫩程度的不同而做调整，这样是为了茶叶片状在经揉捻成条形或圆柱状。

 

　　5.晒干

　　把揉捻好的茶叶放置在太阳光下自然晒干，这样最大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质，保留了茶叶的本质原味。这是有人早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。在利用阳光将揉捻后的茶青摊开晒干的时候，要注意晒至茶叶含水量约为百分之十左右。