三分原料， 七分工艺

好茶叶一定源于好工艺和好生态

——守兴昌茶主陈晓雷

 

最近有一位茶友告诉我，他听到有人说红梗是易武茶的特点之一。关于茶叶出现红叶红梗我之前已经讲过很多次，红梗的产生是杀青时茶叶中的水分没有抖干，梗里面的含水量较高，第二天晾晒时，已经经过了一晚上的时间，梗里面的水还在自然发酵，所以就有了茶红素，这种茶汤色油黄泛亮，十分漂亮。一般来说，只要抖水抖得好，茶叶叶梗不会特别红，就算红也不会红的太明显。

 

造成茶叶出现红梗，可能还有以下原因：

 

一、鲜叶没有及时摊晾

云南的许多古茶园距离人居住的地方都非常远，鲜叶采下来后，不具备及时摊晾的条件，茶叶就会出现闷捂的情况，导致出现红叶红梗。

 

二、鲜叶摊晾时堆积太厚

茶叶在从鲜叶采摘到摊晾这段时间里，鲜叶全部堆积在一起，加上阳光的照射，使得茶叶中心部位的温度非常高，这部分经历高温闷捂的茶叶，在杀青揉捻时就会出现红梗。

 

还有一种可能就是文章开篇所描述的原因了。虽然说茶叶有红梗不能作为易武茶独有的一个标志，但是茶叶出现红梗也并不能证明它就不是好茶，有的古茶山距离初制所太远，鲜叶不具备及时摊晾的条件，红叶红梗只要没有影响到茶汤的滋味，也就无需过分在意。