经常会有朋友问到：同样的原料，饼茶和散茶哪个好喝？

 

我的结论是：前几年，散茶更好喝；几年以后，饼茶更好喝。当然，前提是两者存储条件一致。并且这个“几年”也是不一定的，要是根据个人存茶的经验和存茶的仓储环境而论。

 

且容我把这一结论背后的逻辑道来。众所周知：新的生茶茶做出来之后冲泡，没什么香气（或说香气不扬）、有青味，且滋味中带着“水味”。新的熟茶做出来香气也不扬，滋味也带着“水味”，还有土腥味。而之所以这样，是因为其中的水分没有散透。所以新茶做出来后有个过程叫“发汗”，熟茶做出来有个过程叫“开沟干燥”。二者说法不一，其实目的都是为了散去水分。

 

回到正题，饼茶就是用散茶经过水蒸气蒸软后压制成型的，这个过程茶叶吸收了一些水分，再加上压制成饼以后形成了一个相对封闭的空间，“发汗”更加不易。所以饼茶新做，由于水分没有散尽，喝起来是没有散茶香、纯、浓的。

 

但是过了一定时间，等水汽散尽了，在存储过程中茶叶会“跑香”，也就是香气会褪散掉。这时候饼茶的“小空间”就起作用了。因为一定的封闭性，相对迟滞了“跑香”。这也是同样存储20年，饼茶要比散茶更香，味道更饱满的缘故。