高手总是在民间，也很可能在你身边。说不定与你一同喝茶和你邻座的茶友，就是这样一位能让茶渣开口说话的玩茶高手。

 

那么，你与玩茶高手的距离大概只差这样一篇文章+无数次的实践经验......

 

茶渣学名：叶底

茶叶的叶底所含信息量非常之大，因此，大神们玩茶一般不只局限于看干茶、闻干香、闻盖香、水香、尝滋味......

 

一片叶底，究竟能告诉我们什么？我们通常会把叶底放置盛有清水的碗中，摊开，便于观察。

 

想成为见习茶神的各位，前排自备小板凳。十三夷又要开始划重点了！该做笔记的做笔记，该提问的请在评论区留言，蟹蟹。

 

一片叶底，究竟能告诉我们什么？

 

1、叶底“活”与“死”

 

活的叶底：通常柔软、有弹性、有光泽。具有很好的延展性，可以随意弯曲。

 

而“死”的叶底：软塌塌的毫无弹性，干枯无光泽。如果叶底已经无法展开，都是碎叶渣，自然不是好茶！

 

茶树品种

当开水冲泡后，叶片张开，渐渐恢复原状。叶片的形状、大小、脉络走向、叶缘锯齿等形态清楚地展现在我们眼前。这些细节，可以反映出该茶树的品种，有经验的茶友可以较直观地看出该款茶是否拼配，由什么茶拼配而来。

 

发酵程度

在岩茶圈我们常常听到"绿叶红镶边”这个说法，这也是武夷岩茶特殊的工艺所在。展开叶底我们可以观察，叶底的中央部分通常呈绿色或者黄绿色，叶片的边缘部分则是呈现红色的。

 

武夷岩茶（乌龙茶类）采用半发酵工艺，红色就是发酵的那一部分。红与绿的比例，大致可以显示出这款茶的发酵程度。而武夷岩茶最标准的发酵比例是我们常常听说的“三红七绿”，受多方面因素制约，并不是每款茶都能达到“三红七绿”的标准。

 

（注：如果这款茶是采用完全足火的焙火程度，叶片炭化，此评判标准也就失效，做青程度便看不出来了。）

 

焙火程度

焙火轻的茶，通常更容易看出叶底的红边绿叶，而且叶底较黄亮，舒展性较好，焦条少。

 

而焙火中高的茶，叶底通常颜色更偏红褐色，焦条多，叶面茸毛全掉落，呈团缩状。

 

采摘方式

若是人工采摘，叶底的完整度则较高；若是机器采摘，我们可以看见叶底出现整齐的机器采摘的切口痕迹。

 

茶叶的老嫩程度

采摘的叶片偏老，则叶底偏大，且硬度大。采摘的叶底较嫩，则叶底偏小，则柔软度高。

 

叶底，宛如卸了妆的素颜女子，不施粉黛，纤毫毕现。品完香茗，可别急着把茶渣倒掉，不如把玩叶底一番：看一看，摸一摸，捻一捻......

 

所谓的高手，往往是在日常的喝茶实战中不断地总结经验，掌握了这些技能，你也能让茶渣开口说话！