当普洱茶完成精制后，成为完整包装的成品茶时，也就意味着制茶工序的完结。那么，成品茶从饼型、条索、色调到冲泡的过程中所呈现的香气、汤色、叶底，大拙称之为，品质的基本面。基本面的呈现是我们鉴别普洱茶品质的基础认知，也是我们判断是否合格的茶品依据，这是因为在原料品质由先天决定的基础上，普洱茶的初制、精制工艺是品质的关键，是对品质影响的直接因素，也是后期陈化普洱茶陈化的开始和保障。

 

原料是基础 工艺才是关键

　合格的普洱茶品质所呈现的基本面，大拙认为，主要以干茶、汤色、叶底三个方面为依据，而原料的品质、汤感的差异、地域的特征需要有一定的品茶经验或是口腔的记忆度来判断的，也就是在基本面上更为专业的品茶。

　所以，我们需要先理清一个的逻辑认知，基本面的表现是我们判断一款茶的工艺是否严谨，是否值得喝的依据，因为任何品质优越的普洱茶，特别是古树茶，基本面的表现应该是合格的，如果连这个都做不到，品质就无从谈起。反之，基本面表现的再好，并不代表品质更优越，因为品质的差异，最终是需要经过品茶的过程来判断的。

 

1、干茶的基本面

　一般，干茶的品相是我们对普洱茶品质的第一印象，从制茶的经验来看，很多时候品相好不好也寓意着卖相好不好，显得十分重要，所以，芽头、叶片及梗部的紧实度和完整性、色泽以及干茶的自然香是我们观察品相是否合格的主要参照依据。

 

　首先，以一芽两叶或一芽三叶的鲜叶采摘标准而言，在干茶上也应该是完整的一芽两叶或是一芽三叶的紧压形态，也就说，能清晰的看到芽头、叶片及梗部应该是紧压后成品茶的基本形态。

 

　其次，茶叶从初制到精制环节，色泽应该是均匀的，因为当出现超过三种以上的色差时，通常只有缺氧、杀青过重或是没有筛捡等的工艺的疏忽造成叶片上的变色。而且，通过干茶的色泽也可以判断茶叶的陈化年份，关于老茶的干茶色泽的变化，将在大拙后期的文章中探讨。

 

　最后，紧压成型后的普洱茶，透过包装棉纸或者打开棉纸的后，干茶饼面应该会散发着自然的干茶香，这种干茶香是自然的，纯净的，没有杂味的香。

 

2、叶底的基本面

　当我们撬好一泡茶开始冲泡，茶叶在注水的过程，干茶慢慢舒展开，使叶片还原为原来的形状，干茶的色泽和匀整度同样也会在泡茶后的叶底中完整的展现出来，而从叶底的嫩度、舒展程度来观察茶叶的活性，通常也是普洱茶收藏后品质陈化的参考依据。

 

　叶底的色泽、匀整是否统一，从干茶的紧压形态就能看出端倪，在叶底中的呈现也会随着经验的累计，增加判断的准确性，因为如果是统一的鲜叶采摘和杀青要求，叶底的色泽和匀整度应该是均匀的，差异不大的。而当差异过大时，也就会出现用料不统一，甚至品质不一致的质疑。

 

　以制茶的经验来看，以357g饼茶为例，正常的紧压程度在冲泡五至七泡左右，叶底舒展到八成左右为合格的表现，也就是我们在品茶时候所说的，这个时候的茶汤品质的表现是最完整和稳定的时候。当然，以紧实度强的茶，如铁饼而言，需要更长的冲泡时间才能让茶叶舒展开，也就是说，具备一定活性的茶，在冲泡过程中，是能完整舒展的。

 

　嫩度相对比较简单，将叶底放入手中搓一搓，捏一捏，自然能感受叶底的老嫩，当芽头、叶片及梗部都表现出一定的肉质感和嫩感时，是初步判断初制工艺不错的现象之一，这是因为杀青过程中没有让水分丢失过多的表现，要准确判断初制工艺的娴熟，还需要根据汤感中香气的表现，才更严谨。

 

3、汤色的基本面

　茶汤的呈现的，最直观的感受就是汤色，无论是哪里产区的原料，或是多大树龄的茶树，任何品质的普洱茶的汤色，都应该是纯净，通透，无杂质的，这是让人想喝的基本表现，也是大拙茶品的标准品质。至于茶汤的颜色变化及油润感，大拙认为，虽然可以通过制茶的工艺改变汤色和油润感的变化，但更多的是受茶叶的内质和陈化的时间影响。所以，单以制茶工艺来看，汤色的合格表现应该从一开始到陈化都是稳定的。