关于普洱茶的拼配，最基本的原则就是生茶只能与生茶相拼配，熟茶只能与熟茶相拼配。

　原则上，生熟之间是不能拼在一起的，因为两者相拼配后它们各自的特点会被削弱，做不到1+1>2的效果;并且这种拼配方法会被市场认为有作假老茶的嫌疑。这类产品还是比较常见的，尤其是在所谓老茶的圈子中经常出现。现在我们把最基本的原则理清楚后，再来聊拼配就容易多了。

 

一般而言，普洱茶的拼配主要分四类：

　1、同一种茶不同级别的按比例拼配;

　2、不同区域的茶按不同级别按比例拼配;

　3、老茶与新茶的拼配;

　4、不同季节所产的茶相拼配。

 

　当然，还有就是将上面2、3、4三种方法都用到一起拼配。那么，每一种拼配方法是怎么样的呢?

 

　同一种茶不同级别的按比例拼配：同一种茶不同级别的有不同的滋味，为了能将这款茶的优点发挥到最大化，就要将其不同级别的茶按比例相拼而成。怎么拼?将高等级茶，比如一级、三级茶做为茶的面料来使用，五级、七级做为基础料。

 

　以茶饼为例，一饼357克的茶，用40克左右的一级茶做为茶饼的面，其余为3-5级;还有就是用3级茶做面，5级、7级做基茶。前一种拼法制作的茶香气高，苦涩味相对轻一些，回甘生津速度会更快一些;而后一种方法拼配的茶，茶味会更重一些，苦涩感也会更明显，耐泡性就会好一些。当然，在售价上前一种茶会贵一些，因为它用料的等级高，后一种茶的价格就低一些。

 

　不同区域不同等级按一定比例拼配：工艺会更复杂一些，需要拼配师傅有丰富的经验，需要熟知各大产区茶的特性。一般而言，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起来就不太对头。

 

　举个例子，临沧勐库的茶和版纳勐海的茶相拼配，香味的相融性会差一些，拼出来的味道怪怪的。茶性不能冲突太大，并且互补性要强，但不能极端。比如用老班章与冰岛茶相拼配肯定是不行的，拼配出来的茶根本没有各自单独的品质好，这就失去了拼配的意义。因此，拼配茶时需要先挑选出数款香味相融、茶性互补的茶，用不同的比例将它们组合起来，不断地试，直到试出一个比较满意的滋味。

 

　当然，也可能得不到满意的答案，那就要重新寻找新的原料反复试验对比，这个过程可能比较漫长也很繁琐，有时候辛苦一年半载也未必能拼配出一款令人满意的茶。如果有幸拼配出来了，接下来还需要按每种茶分级，按不同等级来组合优化出一款或几款不同口感的茶，这个过程相对前面原料组合就简单一些。

 

　新老茶的拼配：一般而言，就是将少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中，这样可以加速新茶的陈化过程，提升新茶的滋味及口感。这种方法一般要存有一定量老茶的厂家才会做，这是需要历史积淀过程的，不是任何人都可以玩的。

 

　不同季节的茶相拼配：一年中夏茶的产量是最大的，可夏茶的口感、滋味又是有缺憾的。为了提升夏茶的口感、滋味，就会用一些春茶拼进夏茶中，以提升茶的品质，增加夏茶的价值，这种方法是运用得最为普遍的。