这些年的普洱茶市场上

 

“纯料”和“拼配”一直是高频词汇

 

尤其是在生茶领域

 

二者经常用来进行对比和讨论

 

而在熟茶的领域中

 

也有纯料和拼配之差别吗？

 

今天小编与大家讨论一下。

 

如今，生茶领域的“山头纯料”概念已经玩到了极致——单株，即一棵树采下的鲜叶单独杀青、单独制作的茶叶。这基本是按克卖、按泡卖了。

 

而“山头纯料”的概念也逐渐向熟茶领域蔓延，我们可以看到市场上越来越的“老班章熟茶”“易武熟茶”“景迈熟茶”“冰岛熟茶”“昔归熟茶”等等产品。如何看待这个问题呢？

 

纯料与拼配并无绝对的优劣之分

 

首先，我们需要明确的是，在当今的普洱茶市场下，“纯料”与“拼配”没有绝对的优劣之分，只是风格和产品定位的差异。

 

“拼配”是普洱茶的传统制茶工艺，在计划经济时代，只有几大国营茶厂在做普洱茶，产品相对单一，而生产体量却很大，动辄一年上千吨。这就要求茶叶的品质、风味、口感都趋于稳定。而且那个时代的做茶理念是“物尽其用”，不能轻易浪费原料。

 

所以，老一辈的制茶人才总结出了拼配要领的12字箴言：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。

 

时代发展至今，普洱茶市场呈现百花齐放、百家争鸣的局面，数千家企业林立，每家企业都希望能够做出一些有个性化的产品，来满足消费者日益丰富的品饮需求。而云南普洱茶的品种、生长环境、风味口感都具有丰富性、多样性的特点。也就是我们常说的“一山一味”。所以，山头纯料的茶的概念应运而生。

 

而现在的拼配，也与过去大厂时代单纯按等级拼配有所不同，而是更加的多元化与精细化。拼配考究的是拼配师对不同原料茶性的理解和高超的“调配手法”，通过不同配方的合理配置，让普洱茶达到1+1＞2的效果。

 

所以，纯料与拼配没有孰优孰劣之说，只能说是在不同时期，以不同的形式来满足不同的市场需求罢了。而且很多时候，纯料是相对的，拼配是绝对的。纯料有纯料的魅力，追求一种独特的风格；拼配有拼配的妙处，追求一种“融合”的滋味。

 

茶友们在喝茶的时候，不要一听说这个茶是“拼配”的，就觉得品质低人一等，实际上，技术一流的拼配茶是能够把原料的优势统统激发出来，并且融合度很高，喝起来丰富饱满而有层次感。

 

纯料熟茶也能保留部分山头个性

 

纯料最大的特点就是把不同产区、不同山头的茶叶风味真实地展示在茶友们面前。而熟茶经过渥堆发酵，还能保留山头的个性吗？的确，渥堆发酵是对普洱茶原料一次大刀阔斧的“改革”，茶叶中一些刺激性的物质会被分解代谢，产生新的更加温和、适合当下品饮的物质。

 

但是只要发酵程度控制得当，不要发得过重，在发熟发透的前提下，发酵程度稍微偏轻一点，还是能够保留部分熟茶的山头风格。比如老曼娥熟茶，会带着苦底和淡淡的可可香，布朗山的熟茶厚重感依旧；易武的熟茶绵柔细腻极具辨识度；冰岛熟茶的鲜灵感仍未失去……

 

所以，单纯从保留山头个性的角度来说，纯料熟茶也有其存在价值，而且熟茶的“纯料”概念，也是相对的，起码单株是不可能做成熟茶的。哪怕是现在流行的小堆发酵，也得是几百公斤的原料才能发酵。所以，一般市场上的纯料熟茶，更多的还是产区小范围内的拼配茶，比如易武熟茶可能是易武多个寨子原料的拼配，布朗山也是如此。至于冰岛，不是也有“冰岛五寨”吗？

 

拼配，依旧是熟茶的主流

 

不管是产区内的拼配，还是跨产区大范围的拼配。我们认为“拼配”从过去到未来，一直都将是熟茶工艺的主流。

纯料茶，无论生茶熟茶，其风味口感都是相对单一的，而且茶叶作为农产品，受气候环境影响较大，每一年份的品质都不可控，而且由于原料稀缺、价格高，产量有限，消费群相对狭小，对于企业做成产品也很难延续，只能作为某些个性化的产品来补充企业的产品体系。

 

而拼配普洱茶在某些方面更显灵活。即使价格再高，每一款原料都不可能是完美的，总是或多或少存在一些缺陷和瑕疵，需要通过拼配来取长补短。熟茶的拼配一般在发酵完成后才开始，这个时候发酵后的完整状态已经呈现了出来，便于拼配师捕捉原料中的信息。

 

拼配需要天赋，需要经验，更需要坚持与勤奋。所谓天赋，是喝得出茶味，觉察得到各中的细微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，预料得了几年后茶味将会变成怎样，合格的拼配师，喝得出茶的现在，看得到茶的未来，前世今生了然一心。

拼配师除了对不同地区、不同茶山、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶原料，都会有相应的口感和记忆之外，还要有多年的审评和制茶经验。所以，拼配是有技术门槛的。