越陈越香的前提是：原料+工艺+仓储，我们今天从原料的角度出发，谈谈普洱茶的越陈越香特性。

 

为什么谈原料呢，这是因为原料的品质和属性是先天性无法改变的，工艺再优秀，仓储再高明，品质上的缺陷始终是难以掩盖的。即便人为拔高，后期陈化的时候还是会原形毕露。

 

比如内质偏淡薄的茶叶，通过重度揉捻可以暂时提高茶汤的浓度，厚实度，但茶叶将会变得极其不耐泡，后期陈化的时候越变越薄，与越陈越香的初衷相背离。工艺仓储因人而异，原料往往从一而终。

 

值得玩味的是，越陈越香对于生茶来说是越陈越厚香，对于熟茶来说是越陈越浓香。

 

就此而言，原料的厚度、丰富性、层次性是第一位的，内含物总量要充足，水浸出物率要高，当然这是大叶种具备的基本特性，比如勐库大叶种的水浸出率可以达到50%左右，这方面是优过所有的中小叶种的。

 

当然我们要优中选优，既然希望自己的普洱茶可以越陈越香，并且保持品质的巅峰期更长一些，转化时间更长一些，当然是选择内质更厚。从这一点而言，勐海茶和临沧茶整体上较为厚实，尤其以布朗山的茶和勐库茶为代表。

 

前面的文章中我们提到过苦底茶胜过涩底茶，因为苦底茶苦重涩弱回甘快是好茶的表现；涩底茶，给人的感受比较负面的是舌面和两颊的类似于未熟的生果子的滋味，尽管有些涩也化的比较快，但大部分的涩是比较难化的。市场专门有卖苦茶的，但几乎见不到专卖涩底茶的。

 

苦能回甘，苦涩生津，在一些中老期生茶中，苦味已经转化为甘醇，但涩味会比较顽固的；苦转化的快，意味着回甘的速度越来越快，涩若是不能同步转化，那么品质是大打折扣的，就实际而言，涩能迅捷化开的普洱茶少见。所以选择自己喜欢喝的茶山品种的原料制茶来陈化很重要。

 

普洱茶的发酵，原料的丰富性和层次感是很重要的。无论是纯料单株，还是拼配茶，如果希望普洱茶能越沉越香的话，就要注意茶品的老嫩结合，因为不同嫩度的茶叶、内含物总量不同的茶叶的转化周期是不同的。

 

比如芽头的转化周期最长，而梗的转化周期最短，中间的茶叶依照嫩度的降低，转化周期逐渐降低，这就是为什么低档的原料，比如黄片熟砖5年就能出陈香的原因。不过如果将比它级别和嫩度高的茶叶搭配压制的话，那转化周期和转化空间就可以大大延长。这也是拼配茶产生的一大原因，不过拼配和纯料的选择还是看个人喜好。

 

原料品质的重要，对于普洱茶后期的越陈越香来说是非常关键的。一款茶的后期转化的好不好，就要在制茶的每一个步骤都做到尽善尽美。无疑，原料是普洱茶产生价值的第一步，选对自己喜欢的茶山口感，选对自己喜欢的茶，从第一步开始，一步步将普洱茶的价值推向让自己满意的高峰。