一款茶品的茶质好坏与否，每个人的看法不尽相同，且因为口感是由经验的累积来造就判断或推测的标准，不过涉及个人的主观，就不客观中立，也不会成为普世而长久的认定标准。

 

那么，如何建立起选择好茶的客观标准呢？国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师认为有以下几点：一、毛茶的品质；二、制程的好坏；三、陈期的长短；四、仓储的状况。

 

回顾近10年来普洱茶市场的发展，整体市场对每一款茶品都没有客观的分判优劣标准，各个流派皆习惯以本位主观来评价自家茶品的优等、批判他家茶品的劣等，如此一来造成消费者没有客观的标准做参考，无从分辨个别茶品的性价比高低以及是否合理。

 

若要能恢复市场理性与稳定的生机，建立出一个理性客观的判别标准是很重要的课题。从以下4点可以进行参考：

 

一、毛茶的品质

一般而言，判别毛茶质量可就其特色，大略分为春茶香甜、夏茶苦涩、秋茶虽较夏茶不苦但不耐久泡，这是四季茶叶的天然特色。高海拔茶汤细柔、低海拔茶汤粗硬，这是茶山海拔高低所造成的差异。

 

大树茶比茶园茶在许多方面的表现都较好，这是茶树生长环境与其根部吸取大地养分丰富与否所产生的结果。

 

若是以大树茶与台地茶的生长环境来做初步也是最直接的判断，大树茶原本的树干有多高多广，其根部就大略有多深多广了。

 

而台地茶因为比邻相依，树根亦被迫限制扩展，仅能吸收很有限的土壤养份，如此生长出来的茶叶自然比不上大树茶的优良，即便做施肥也是有所不及，何况时日一久也易造成土壤的酸化。茶质的表现将更日见下滑。

 

一个茶友，如果能明确了解一款茶品的季节、海拔与茶树的生长环境，则相信在选择茶品上就有更好的客观参考。

 

而如果在购买新茶时，茶友一定要具备一定的知识，建议在试泡新茶时，用四秘诀可力保不失：

 

1、第一、二泡茶待冷再喝，以试茶香，可大略判断季节；

 

2、第三、四泡茶一般喝，以试口感，可选择个人的喜恶；

 

3、第五、六泡茶浸浓喝，以试茶汤粗细，可判断海拔的高泜；

 

4、第十、十一泡茶更要喝，以试耐泡与否，可判断大树茶或台地茶，甚至是制程的好坏。

 

就茶质本身而书，一般公认大树茶优于台地茶，两者毛料价格差十几倍以上；春茶优于夏秋茶，两者价格差了3~5倍；高海拔茶优于低海拔茶，价差从几成到几倍不等。

 

当然，各个茶区的茶质也各有优劣的差异存在，譬如自古享有盛名的六大茶山，现今各个茶山也不时有惊艳四方的好茶出现。而市场上也常有各类歌颂好茶的词汇譬如茶王班章、茶后易武…等，相信长期下来能造就这样评价必其来有因。

 

二、制程的好坏

越以传统手工制程，越能展现传统普洱茶的特色，甚至对于日后的陈放与茶质的转化有相当重要的影响。那么传统制程是怎样的呢？

 

关键从是否手工摘采嫩叶、手工揉捻毛茶、日照晒青、热气蒸茶时间的适当长短、制成茶饼后的晒干与阴干…等，当中有着层层的技术与无数经验的累积。这是专业制茶人的领域，我们喝茶人或能略窥其中奥秘之一二。

 

但如果从我们多年喝茶的丰富经验中，建构出对制茶过程成功与否的参考标准，应该也不太难。关于此点，在前进试茶的四个秘诀中，相信有心的茶友多比较几回就能建构出客观的检视经验。

 

三、陈期的长短

普洱茶茶质浓郁，其生产制程中又几乎未经发醇，严格来说，3年内的新茶实在不适合多饮，特别是台地茶更该避免，因为新制成的生茶虽然有香气饱满的优点，但缺点是也含带强烈的消脂力，这对人的内脏器官来说并不利。

 

而普洱茶的特质之一在陈放越久越加适饮，茶叶潜藏的本质也越能转化出来精彩的风味，就如红酒一般越陈越香，当然如果能陈放越久则更是上品。

 

四、仓储的状况

时间无法专对普洱茶加速转动，当茶品自然陈化了，我们人也老了！所以有人想到利用湿度与温度（参考渥堆的方式）来加速陈化，发现效果不错，过去在香港一次入仓退仓大约在五年左右。

 

这样的过程常会产生倍数陈化效果，不过仓库中温度湿度的控制，还有通风状态、气氛的清浊甚至是老仓与新仓存放比例…等因素，皆会影响入仓后茶品的优劣转变，此是就口感而论。

 

若对茶叶的内含质是否有所变故，则有赖医学专家的研究。

 

而近几年干仓陈放的普洱茶，可说很明显地压过入仓茶的光芒，探索其原因便在其能始终维持普洱茶的一贯本质。就茶质口感来说，每一年都很有规律的转化，不会有难以臆测的大转折，这就很容易建立客观而中立的标准。