在现代社会，做茶逐渐已经用设备取代了手工，在较大的茶叶工厂中，流水线可以精准地把茶叶的每一道工序设定时间、温度、湿度，从而做出品质从一而终的茶。

 

但在当今机械化与智能化当道的时代，依然有制茶的匠人坚持手工做茶。手工做茶的效率低，且产量少，那为什么还要坚持呢？

 

我们先来了解一下手工制茶叶。

 

手工做茶首先要对茶叶进行筛分。将采摘的鲜叶按不同品种和等级，例如一芽一叶、一芽二叶等进行区别。

 

下一步就是摊晾，把挑选好的茶叶盛装在簸箕里，放在干净的地方摊开，尽量摊得薄，避免茶叶堆积，导致萎凋不均匀。

 

等茶叶萎凋结束后，就可以开始杀青。传统做茶的匠人一般采用铁锅杀青，底下用柴火烧。做茶的人要有丰富的经验，对铁锅的温度、火候、茶叶量的掌握等。杀青对茶叶后期的滋味口感起着很重要的作用。

 

对普洱茶来说，杀青太重，茶叶中的微生物和活性物质减少，后期转化空间小；杀青程度太轻，揉捻时不能造成破壁，影响茶的品饮口感。

 

接下来是揉捻。要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间，鲜叶较为细嫩的话，短时间揉捻；老叶子就多揉一会儿，揉到基本成条即可。茶叶在制茶人的手里，经过轻重适宜的力量揉捻，使得茶质在冲泡的时候，茶质能够适度溢出。

 

揉捻过后可以进行晒青、烘干。把毛茶蒸压成饼就是一饼普洱茶了，如果是熟茶，还要进行渥堆发酵。如果是红茶，则要进行发酵这个步骤，该步骤也一样需要茶人的丰富经验，包括发酵的时间、温度、湿度等，都要恰到好处。

 

如此看来，手工做茶是灵活且可以调整的，比机器做茶要“有人情味”许多，机器虽然快，但却不及手工做茶富有“温度”，茶叶是一种饮料，最终是要入口品鉴的，是何味道，就要看做茶的水平了。

 

有兴趣的话，你也可以试试自己做茶！