年底，是轻火茶的水逆期。

 

轻火茶一般是花香型的茶，例如岩茶中的奇兰、单丛中的鸭屎香。焙火程度不高，若是保存不当，原有的馥郁花香随着时间慢慢减淡，甘甜的茶汤开始出现略微的酸涩味，这是“返青”在作祟。

 

所谓的返青，就是指茶中的含水量过高，使得原本的香气和汤水滋味被破坏，出现了一种青涩的气味。

 

这种气味，能够让你一下子联想到青草、青豆等新鲜植物的气息，也被称之为青味。

 

很多茶友发现放了一段时间的茶不如刚买来那会儿好喝了，大多就是这个原因。

 

根据轻火茶的返青程度，一般分成3个阶段。

 

- 返青初期 -

主要特征：无明显香气变化，汤水变薄。

 

返青，也是个滑头，不会下猛剂量，一下子就有返青的特征，而是温水煮青蛙式地，一点点渗透。

 

刚返青的岩茶，其实很难被分辨出。只有长期喝茶，对某款茶的品质非常熟悉，才能一下子判断出茶是否有返青的苗头。

 

都说轻火茶容易返青，要怎么判断和预防呢？

分茶

 

返青的初级阶段，香气变化不是特别明显，茶还保留着原来的香气。但茶汤却偷偷暴露了缺陷：汤水，变薄了。

 

原本厚实的汤水，开始变得轻浮，醇厚的口感变得轻薄，不似之前那般拥有浆感。

 

- 返青中期 -

主要特征：香气有青味，汤水薄而苦涩。

 

返青的中级阶段，大部分茶友都能做出判断。香气方面的伪装，已经彻底卸去，青味成功占领高地。

 

此时，我们闻到的杯盖香上，已经是青味的天下。花香、果香等，成了俘虏，丝毫没有话语权，偶尔露个面，前后不过十秒钟。

 

返青，不仅会破坏香气体系，还会给汤水造成不可修复的伤害。汤变得苦涩，轻浮，不似原本那般稠厚、顺滑。

 

返青，就是有这样的本事，让茶面目全非，找不回原来的滋味！

 

- 返青后期 -

主要特征：干茶有青味，落水香还是青味。

 

到了返青的终极阶段，茶品质彻底走向毁灭，如庞贝古城，被掩盖在火山灰之下。

 

干茶香是青味，杯盖香是青味，落水香还是青味。这茶已经药石无灵，不必再多费劳力拯救，只能沦为花肥了。

 

那会有茶友问了，既然轻火茶这么容易返青，为什么不用中火或是高火呢？

 

轻火茶有其独特之处，较低的火工让大部分的低沸点芳香烃物质得以保留，一般都是高香型的茶。好处之一是适合大部分口味比较淡的茶友，另一个是不需要多次焙火，制作周期短，可以较早的上市。

 

一般来说，最早的轻火岩茶在七月份（已退火）左右上市，之后的三个月是最佳饮用期，这个时候的香气落水，最为明显。一旦过了最佳期限，香气和汤水表现就会开始有所下降，只有保存得当能延缓返青开始的时间。

 

返青后的茶是十分不建议喝的，口感变化太大。最重要的是防范于未然，权宜之计是严格干燥保存；一劳永逸之计，就是趁它香喝了它！