“入仓茶”和“未入仓茶”

入仓茶：将茶存储于特定仓储环境，以人工方式改变自然环境，如增湿、增温、不通风，添加药剂等，以快速陈化或冒充老茶，即“入仓茶”

未入仓茶：储存长期居住干燥环境，没有经过人工方式来控制环境，随着四季温湿度自然转变陈化，属“未入仓茶”

那么，如何鉴别“入仓茶”和“未入仓茶”呢，下面我们就由外到内层层开它的迷雾。

 

从外包纸上

一般而言，未入仓茶品因存储环境都较为单纯而量少，且较为干净，无水渍七子饼固定一提的由篾芊、铁丝固定不容易锈蚀。反之，入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。

 

外包纸上

外包纸张如果有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍，而未进仓茶品在一定年份以上（短则三年，依茶质，环境而定）会出现油渍，且茶质越佳者越明显尤其是熟茶，但有时存储环境温度过高，也会快速出现油渍。

 

年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张也有可能没有破损的，反而入仓茶，在短时间内受到潮湿与茶虫因素而饼面或者边缘受损。

 

从饼身上

在一定年份，大约七八年以上相同茶品比较，入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与 压力，越往中心点越硬，特别是老生茶最为明显。而没有入仓茶因为通常存储量少，整筒重叠重压机会较少，加上正常发酵与氧化，是整饼均匀的松散开。

 

从茶青色泽来看，以生茶饼为例，三年以上没有入仓茶青的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。

 

入仓茶青颜色灰白、灰黑、或是偏红（入仓重）且通常内外颜色不一，色差大。若茶青黑而不油亮，色灰黑，通常是高温退仓方式造成的。

未入仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度，若偏深黑，青黑色，则属于渥堆不当造成，茶质会受影响。入仓茶品通常略带白霜，或是红黑色而无光泽。

 

从茶青味道上

以生茶品来辨识，未入仓茶的茶品有淡淡陈香，微酸，带蜜味，入仓茶，有所谓的仓味；广东茶仓较闷，香港老茶仓通常陈味浓，味道明显差异；稍有年份的香港仓茶饼会有所谓樟木香，或者是木香。

判断熟茶品，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香，轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品。

 

从汤色上

未入仓生茶，汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。

入仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。从另一角度来说，汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征。

对于熟茶而言，入仓茶较为未入仓茶汤色深而不清亮；老茶，若退仓完整，二者汤色差异不大，但还是未入仓茶较为清亮。

 

从口感上

未入仓生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不腻，回甘强，茶韵足，杯底留香。

四五十多年的印级茶，如果没有入仓，以重手浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点，就是不管怎么退仓，永远都有仓味。