湿仓茶：是指存放过程中受潮，霉变，无茶香，闻之作呕、喝之锁喉难以下咽、身体感官各种不适抗拒的质变茶品；湿仓茶有因粗心大意放坏之分，和人工刻意而为之催速陈化之别，人工刻意加速陈化是不良商贾为加快投放市场赚取黑心钱做出的恶俗举措。

 

干仓茶：也称之为自然陈化的茶品，打开包装，散发出茶本身自然的香气，茶汤透彻明亮，甘甜顺口，喝之舒爽怡心的茶品。

 

干仓茶

近些年，关于干仓茶与湿仓茶的争论一直在争论，有不少人因广东沿海一带空气中所携带的湿气比重较高，索性一记闷棍将广东沿海一带存放的茶品定义为湿仓；肤浅的认为云南气候干燥，云南存放的茶品就该理所应当笼统纳入干仓茶体系。笔者认为这是极不专业的认知，现在茶叶仓储已经逐渐进入专业化运作。

 

1999年勐海茶厂8582公章饼（广东仓）

 

资深茶友在选购普洱老茶的时候，会特别注意茶叶的仓储的以下关键点：

 

多少年份？存放什么地方？转化如何？

 

国内的普洱茶仓储地最常见的可分为广东仓、云南仓两种：

 

1、广东仓储

气候相对潮湿，空气湿度高，气温高，有利于微生物生长。因而微生物发酵与酶促反应同时存在，陈化时间大幅缩短。

 

2、云南仓储

气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，处于一个相对合适普洱茶发酵的温度与湿度区域内。普洱茶陈化时以氧化酶参与的酶促反应为主，转化相对纯粹、单一。

 

除了广东仓与云南仓，随着国外老茶回流，还兴起了「大马仓」

 

所谓大马仓，指的是在马来西亚、新加坡等地仓储的普洱茶，由于环境不同，茶叶品质自然有别于国内两大普洱茶仓。

 

3、大马仓｜普洱茶的意外之地

 

南洋，意指环绕南海的越南、泰国、马来西亚、新加坡等地。

 

明清两代，中国两广、福建等地陆续有居民或因经商方便、或因躲避战乱而移居至此，随着定居于南洋的人越来越多，形成了庞大的华人群体。

 

这些华人群体过着与本地人不一样的生活，维持着本民族的文化，其中就包括饮茶文化。不过，跟原本祖先不太一样的是，他们喝起了普洱茶。

 

普洱茶由于销往了潮湿闷热的南方沿海地区，转化加速，原本不喝普洱茶的广东人、南洋移民，渐渐爱上了这种转化过后的甘醇滋味，成为普洱茶的忠实消费者。

 

此去经年，马来半岛一直是普洱茶的忠实消费地，也存下了不少老茶，这就是「大马仓」的由来。

 

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大马仓的转化环境，得天独厚

 

马来西亚位于赤道低压带，属热带雨林气候，全年多雨，没有明显的四季之分。虽然降雨多，但由于空气对流旺盛，昼夜温差较大，气候相对舒适。

 

普洱茶的转化与气候有很大关系，主要在于「温度、湿度、温差」三者。

 

温度，最好在20度到30度之间；湿度，40%到70%之间为佳；温差，较大为好。

 

从普洱茶的转化环境来分析，会发现马来西亚实在是得天独厚：全年均温26度，平均湿度70%，昼夜温差可达10度。

 

此外，马来半岛海岸线狭长，内陆又有高原，海陆风对流强劲，存茶不易闷滞。

 

总结：三大不同区域的仓储转化风格分析

 

大马仓与广东仓和云南仓相比，广东仓的茶更为湿润，中期茶就有明显的老木头香；云南仓转化稳定，中期茶可能还有所生涩，风格清新干爽。

 

大马仓介于两者之间，中期茶转化风格兼具老木头香与花果香，湿润度适中，甚至还可能带有南洋的独特气息。

 

普洱茶虽产自云南，但是因为不同地域的转化特点，却让同一款茶变化各不相同，实在是妙哉！