普洱茶尤其是生茶，在加工过程以及加工环境中，比如杀青过重、雨水天烘干、雨水茶杀青爆点的时候，茶叶会出现焦糊，出烟火味、吸附烟味的情况。新茶阶段，会产生不良性气味，当然市场照样有人追烟味茶，该情况不在此列。

 

实际上，通过适当的仓储可以在后期陈化去除烟味，这个方法就是富含负氧离子的储存环境。

 

此项研究来自于云南农大普洱茶学院教授周红杰，他通过给定的具体茶样，分别存放在自然仓储（40-50/m3负氧气离子）和负氧离子丰富的环境中（10000-20000/m3负氧离子）进行对比，存放一段时间后得出负氧离子丰富的环境有利于减轻烟味，并且提升了花果香，利于不同陈香物质转化的结果。

 

空气中的负氧离子是活性氧的重要成员，有一定的意料保健功效，具备杀菌、降尘、清洁空气、提高免疫力的功能，空气中存在一定的负氧离子，不过森林中的负氧离子才是含量最高的。

 

经过负氧离子丰富的环境仓储后，苯乙醇（烟味的重要成分）化合物香气降低，花果香的1-庚烯-3-醇等物质香气提高，亦即芳樟醇及其氧化物中的烟味物质降低，一些焦灼成分和不新鲜的刺激性气味物质成分甚至消除，开汤审评后茶叶的品质提高。

 

此项研究对推动普洱茶科学仓储有极大的贡献，同时佐证了在一些良好的储存环境中比如勐海、昆明普洱茶烟味逐年减轻的事实，是重要的研究成果，在此向周红杰教授致敬！