这一问题没有几个人能回答，如果小编我知道答案，就不会在这里唠叨码字，早就存茶发财去了了。

 

不过，虽然我们不知道标准答案，却可以反过来回答：什么样的生茶不适合长期存放？，弄懂了这一问题，至少在存茶过程中少犯点错误。

 

生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。

 

原料树种：原生、乔木、大叶

有学者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究后，往返云南茶区多次，了解当地茶园管理、茶树龄等相关信息，并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底，发觉那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是当初百姓所扦插野放的茶园茶，只是那些茶种都属于与野生茶相同的原始种，不是经人工培育的改良种，所以茶质茶性较强烈。

 

近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶，诞生于1997年制造的三种饼茶，1998年也有数种茶饼与茶砖。但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大，目前为止还很难整理出完整而明确的资料，只能大致说明栽培型野生茶在第5～6年的时候就会出现第一次完全褪变，比茶园茶稍快1～2年，但其特色在于喉韵展现深沉与宽广，而香气很快已隐藏于咽喉，明显于吞咽呼吸之间。往后此类茶品肯定能呈现出另类风格，但因其陈化速度太快，是否能成为优秀茶品、或利于长存久放，还有待持续观察中。

 

原料选择上以云南大叶种乔木树叶为首选，我们目前经常饮用的绿茶、乌龙茶、岩茶等等都是小叶种茶树。由于大叶种茶所含物质丰厚，耐得住时间考验，因此在经历多年后仍能保持茶气，在这一点上大叶种茶树优势明显。当然，普洱茶中也有一部分中小叶种茶树，比如六大茶山中的景迈、倚邦茶种，但这个是特例，最普通的应该是大叶种，这是形成普洱茶最终风格的关键条件之一；另外，以乔木为首选，就是那种真正具有“树”的概念的茶树（灌木种在南方叫“茶蓬”），而且树的年龄至少应该在几十年以上，但也没有必要要求百年千年古树，存茶要求有一定的量，那样的古树一是成本高，二是稀缺，存的意义不大。

 

工艺：低温、晒青

喝到的新茶感觉越是类似于绿茶，那么说明这个茶的留存价值越小，之所以这样说就是因为在制作流程上，这样的茶采用的是类似绿茶的制作流程，在杀青阶段采用高温，把茶中的活性物质杀死，保证成品品质上的稳定性。我们常喝的绿茶、花茶都是采用这种方式制作。这样制作的茶，由于高温作用，茶叶本身的香气会被激发出来，后期再用高温烘青，也就是人工烤干，会把香气进一步固化，形成绿茶的风格品质。云南的茶叶采用这种方式制作的叫做“滇绿”，一样采用压成饼茶沱茶销售，但由于活性成分已经丧失殆尽，品质已经固化，口味、香气都已经达到茶叶的最高地步，因此只能当作绿茶来品饮、保存，进一步陈化只能导致品质的退化，从而只有陈旧的泡木头水味道，而不具有茶的香气和韵味。

 

以上只是一种极端的状态，因为普洱茶的原料与之作滇绿的原料并无本质区别，所不同的是普洱茶在杀青以及杀青之后的“晒青”流程与制作滇绿不同，首先，由于普洱茶的价值在于后期转化，因此不能固化茶叶的状态，必须留一定的活性成分令其在后期发生转化、从而形成普洱茶独特的香气和韵味。出于这个原因，在杀青过程中更偏重于走水的过程，温度不会太高。按照目前大厂使用的杀青机器，机器温度不会高于150度，在茶叶表面的温度应当在80度左右，在这种条件下，茶叶的有机成分保留了一部分，但由于温度低，香气并没有高温杀青的茶品浓烈。杀青的过程是形成茶叶最终特点的过程，如果杀青温度高，最直接的后果就是茶汤水薄，难以形成普洱茶醇厚质感。

 

普洱茶经过杀青后，在制程上区别于滇绿最大的一环就是要把杀青后的茶叶摊在太阳底下晾晒做干燥，叫做“晒青”。晒青后的茶青是制作普洱茶的原料，叫做“滇青”，也叫普洱毛茶。然而，由于晾晒需要的时间很长，而且在茶叶量很大的情况下需要的场地也大，因此目前所有大厂都是用烘房烘烤的方式，干燥过程很快，但同时出现的问题是温度，一旦温度高了，就变成滇绿了。

 

普洱毛茶经过加工成为饼茶、沱茶后，由于蒸汽蒸压，制成的成品湿度很高，这样的茶品是没办法保存的，必须干燥时成品含水率在5%以下才行。按照正常工艺，应当在太阳底下晒多个小时后，进入阴凉干燥的室内进行“阴干”，需要的时间从两天到一周不等，但这样做的问题显而易见，一个是需要的周期太长，对于大宗产品而言无法保证；另一个问题是含水量不好控制，一旦含水量超标，茶品在留存过程中很快发霉。所以，目前几乎所有大一点的厂家都使用烘房，从烘房出来的产品，最大的特点就是扑面而来的香气，清新干爽，还有淡淡的甜香（甜香过重会形成所谓的“马粪味儿”）。因此，市场上的大宗产品，几乎无一例外都有这种特征，而且，经由JS对用户的引导，越来越多的人认为这样的茶才是好茶，导致厂家也越来越迎合市场口味，大量生产这样的茶品。现在还不敢说这样的茶品禁不住时间考验，相信大家手里也有大量这样的东西，比如勐海标志性产品0622，但让我重新选择的话，我不会选择这样的东西。