在普洱茶这一品类中经常会听到干仓与湿仓的说法，干仓和湿仓到底是怎么一回事？里面有多少文章可以做？又有多少花样可以玩？且看下文分解。

 

干仓和湿仓这种说法，一方面会受到香港传统茶商的批判，另一方面也要受到云南茶学界的批判。这两种仓的说法是一个不完整的定义，或者说是一个比较忽悠人的概念。市场上，人们对于干仓和湿仓的理解，大部分人认为湿仓就是发霉，干仓就使干净的仓储。这个如果放到仓储理论来讨论的话，它实际上是不成立的。既然作为仓储

 

理论，那就应该建立一套完整的标准体系来正确、科学地管控普洱茶的仓储。先来看一下所谓的干仓它是如何定义的？绝大部分以80%的湿度作为环境控制的上限。即环境湿度在80%以上的，就定义为湿仓，以下则定义为干仓。这个其中的原因是，湿度超过80%，茶叶容易霉变，80%以下就不会。在这方面，香港的传统茶商，他们是没有这种定义和说法的，从来没有。

 

在台湾出版的一些茶叶书籍中，书上都说老茶来源于香港。那么，既然都来源于香港，香港人都没有分干仓湿仓，你又怎么会有这种概念上的区分呢？传统的香港茶人，他们很重视，也很讲究茶叶的仓储条件，都有技术在里边的。茶叶进仓存放都是以密封的包装形式存储。这种密封不是真空密封的方式，因为仓库里是有空气的，环境的温湿度都有一定的值。在这种环境中，茶叶会进一步缓慢氧化。密封的主要目的是隔绝这种环境的湿度，让仓储相对处于干燥的环境中。

 

传统的茶商可能存放在地仓或唐楼，唐楼是香港传统的建筑形式，一般盖10层，一般建有地仓。地仓相对来说温度和湿度都比较高，特别是夏天。在这样的外界条件下，茶叶的氧化，转化的速度就快，很多人就把地仓理解为湿仓。其实不是这个道理，它只是某个时间阶段温湿度相对较大，向五月份的梅雨季节，温湿度就提高了，茶叶表面就会泛起白霜，白霜是否是发霉呢？香港人把结成块状的霉才成为发霉。在秋冬季节，环境就相对干燥了，白霜就自然消退，消失了。这其实也是一种转化，好比熟茶渥堆发酵一般，会长出白毛。这种长白毛的茶如果直接从茶堆上抓一把来泡着喝，这肯定是有点问题的，可能还有毒。也不会有人喝这种茶。要等到白毛消退了，才可以喝。在普洱茶渥堆处理的时候，茶仓的门窗都是紧闭的，并且是避光的。早年的茶商有一个传统的说法，叫“茶叶喜睡”。渥堆的这个过程中，茶叶处于睡眠的状态，仓库的门窗都用棉布封闭着。在茶叶堆的中心区域，温度和湿度比较高，整个茶堆温湿度不均，因此就需要定时“翻仓”，茶堆就不会发生“烧心”而碳化的现象。

 

渥堆的整个过程要经历进仓→翻仓→退仓。退仓就需要把仓库的门窗都打开，让新鲜的空气进来，把发酵中产生的杂味和霉味散发掉。这是香港传统的做法，现在很多广东的茶商也是按这样的做法操作。

 

为什么大家都排斥湿仓的茶叶？这个和内地的普洱茶消费市场起来后有关系。因为老茶都来源于香港，香港以前的茶叶只在本地消费，就只有几百万人口，本地的供应商就可以满足消费需求了。但是内地市场庞大，比香港和台湾的市场价起来都大得多，情况就截然不同。由于消费量巨大，很多茶商的熟茶都不够卖，供不应求，就让还没有成熟的茶叶提前上市销售。这时的茶叶，杂味，堆味和霉味都很明显，还没散去。消费者喝了这样的茶自然就产生所谓的湿仓茶不好，干仓茶好的错误认知。本来就没有湿仓一说，茶叶可能是所处的位置不佳，一直处于仓底而发霉，放在上面的转化程度就刚好，并没有设定专门的干仓和湿仓。

 

那有没有人作假呢？当然有。小编就听说香港南天公司的周勇老先生，他就介绍过曝光过一种叫“高水做法”的造假方式，其目的是让茶叶快速转化。具体操作是，茶叶放置于架子上，不接触地面，仓库的地面常年淌水，增加环境的湿度，加速茶叶的转化。如此加工方式是做不出好茶的，这种茶叶后期再经过烘焙的处理，一两年就可上市。这种茶是可以分辨出来的，它没有正常经过时间的沉淀，没有沉香味。目前为止，茶饼和茶汤的颜色是很容易做出来的，但老茶的沉香味是不会骗人的，没有时间的积累，沉香味是出不来的。

 

高水的做法在普洱茶流行的时候，有大批量的茶通过这种方式生产出来，这已是公开的秘密。这就衍生出“纯干仓”这一个概念。这个概念是配合老茶，和之前图谱式的营销关系有关。只要把某款茶炒到天价，然后把茶叶包装印刷出来，里面包什么茶叶可以随意换，外包装都是一样的。客人一喝，感觉转化不够，沉香味也不够，我就告诉你这个是纯干仓的茶，转化还在进行中。这是一种骗人的话术。台湾就有很多“大师”靠“纯干仓”这三个字发了大财，都是在卖这种概念。

 

茶叶最终还是要回到它的本质，看茶叶又没有杂味，堆味和霉味。是霉味还是沉香味，一定要鉴别清楚。一个简单的方式可以鉴别，如果茶叶时发霉的，冷汤是喝不下去的，霉味很强烈，难以入口；而沉香味冷汤后仍然很好喝，令人舒服。干仓和湿仓都是外在的，用来混淆视听的，对消费者来说毫无意义，根本就没有这种专门的仓储方式，茶叶好不好喝才是根本，才是本质。