鉴品茶类时，有一个重要的环节，常会被遗漏，这就是对叶底的关注。叶底会直接告诉你茶叶的品质，所谓“窥一斑而知全豹”。叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩情况、色泽好次、整碎程度和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。

 

叶底并非要泡到最后一道才能看，其实从冲泡一开始就可以关注它。那么下面我们大致来看看中国六大茶类的叶底何如？

 

六大茶类之绿茶叶底

色泽新鲜明亮，多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。

 

绿润明亮，多用于高档绿茶。

 

细嫩绵软，多用于高档绿茶。

 

六大茶类之红茶叶底

色泽新鲜明亮。多见于新鲜嫩度良好的高档茶。

 

细嫩柔软，多用于高档红茶，如一级祁红外形细嫩，叶底柔软。

 

叶张瘦薄，多用于长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。

 

大而偏老的单片、对夹叶。常见于粗老茶的叶底。

 

红茶叶底匀称，色泽红明，多见于茶叶嫩度好而制作得当的制品。

 

摊开的粗老叶片，多用于低档毛茶。

 

偏暗的红色，多见于发酵较重的中档条形红茶。

 

六大茶类之白茶叶底

对于新白茶而言，叶底的颜色是嫩绿、浅杏黄或是浅黄绿，呈现的是一种鲜活、润泽、饱满的状态。若是老茶冲泡后的叶底，那其整体的颜色就会偏向于深沉，老茶的颜色是棕褐色、黄褐色等，便是正常的白茶叶底。

 

六大茶类之黄茶叶底

黄茶的叶底以嫩黄为主，黄中带绿或黄中带白，是所有茶类中相对叶底不怎么复杂的茶叶。

 

六大茶类之青茶（乌龙茶）叶底

标准铁观音的发酵特点，绿叶红镶边

 

此处发酵程度更高，转化强，所形成的紫红色。

 

或许是因为叶片鲜嫩，这片茶叶才泛黄。

 

茶叶的脉络把叶片撑出了不同的色调，缃色似乎就在脉络处较多。

 

六大茶类之黑茶叶底

发酵程度较高的黑茶，会呈现出红色系的效果。

 

会泛绿是因为发酵不均匀，但从色系来看挺美。

 

偶尔一片没被捡出的黄片，却反倒成为了颜色中的焦点。

 

发酵程度较高的叶片部位，尤其在茶汤覆盖后更深，下次记得叫它煤黑色。

 

以上就是中国六大茶类的叶底，虽然在很大程度上能鉴别茶叶的品质，但不能完全以此来作为评判的标准，因为中国六大茶类的品鉴标准是由多方面综合而成的，但一方面决定有失偏颇。