白茶存放时间越长，其中黄酮含量越高，“药性”（抗氧化、抗衰老、消炎杀菌、降血糖、降血脂、降血压、解酒护肝）的作用越强。所以近年来老白茶收藏市场不断升温，呈现火热状态。

 

老白茶的好坏基于三个前提：原料好、工艺好、保存好。

 

但是，市面上陈期在7年以上的“老白茶”其实很少。

 

一是因为过去白茶主要以散茶形式存放，存储所占容量大，商家需要尽快去库存，降低成本。

 

二是因为白茶是小众茶类，消费区域主要在珠三角，少量出口欧美，本身的产量就远小于绿茶、红茶等主流茶类。

 

存量少，但现在市场追捧老白茶，所以很多老白茶是假的。绝大多数人并不懂鉴别老白茶，往往花了冤枉钱喝了假货，甚至喝下一堆有毒物质。

 

要鉴别老白茶，先要了解老白茶怎么造假？

 

假的老白茶如何做出来的

 

造假的方式有很多。

 

一种方法是对新白茶用类似于普洱熟茶渥堆发酵的方法，人为的加速茶多酚转化为茶黄素茶褐素。这样做出来的白茶，颜色很深，茶汤也深，但香气寡淡，没有真正老白茶甘醇药香的滋味，更极大破坏了白茶活性品质。

 

另外，渥堆发酵本身技术门槛高，稍有不慎，容易产生对身体有害的霉菌。压饼时烘干不足，也容易发生“焦心”“碳化”等不良现象，严重影响口感。

 

第二种方法是添加色素香精等物质，造成汤色深暗的假象，这种茶显然是不能喝的。

 

还有用老茶新茶拼配的方法。在老茶中掺入新茶，这样的茶有鲜亮的绿叶白毫，茶汤浅淡，有青腥感。

 

真正的老白茶是什么样？

 

老白茶是时间自然转化而成的，口感顺滑，有药香和枣香。

 

茶饼颜色丰富，白毫、黑梗、棕色叶片、暗绿色叶片，叶底肥润，有脉络感。

 

汤色深棕透亮，特别耐泡耐煮，久煮不涩，口感持续稳定。

 

老白茶喝了不会影响睡眠，反而有助睡眠质量提升。

 

如何辨别真假老白茶？

 

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是不会那么一致整齐。毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为墨绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

 

若是单一的褐色或黑色，叶片容易“碎成渣”，一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

 

其次，从口感和香气上鉴别，老白茶没有清新与鲜爽的毫香，会有转化后的荷香、枣香与药香。香气醇厚，特别持久。口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，7年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

 

如果有毫香甚至青草味，说明不是老白茶，或是老茶中掺了新茶。

 

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的滑，滋味寡淡，并且不耐泡，则一般为做旧的白茶。

 

有的假老白茶，茶汤是奇怪的味道，香气呛人，喝多了有锁喉感。

 

最后看茶底。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。

 

老白茶难寻。半年多时间，我们尝了数十种“老白茶”，里面有做旧茶、有拼配茶、有残次废料做的垃圾茶。

 

最终选定这款来自于福鼎磻溪镇湖林村高海拔生态茶园2009年制的老白茶。原产地茶厂通过多个国家的有机认证，四代传承的百年白茶制作工艺，以散茶形式陈化7年后再精心压饼。

 

最好用“煮”的方式，茶汤非常润滑，毫无苦涩，毫无刺激。竹叶清香、枣蜜香与药香混合，层次分明，回味深长。