老杨是个不以茶为生，却又爱茶如痴的非典型爱茶人。在爱茶、习茶、问茶、说茶的过程中，与大多数普通茶友一样，在茶上吃过亏、上过当、交过无数学费，产生过迷茫，不知道该怎样喝到好茶、存放好茶叶。十年后，走出迷茫、痛定思痛，开始组织茶友会、写作科普文章，将我研究中国茶的经历、经验、教训和全国的广大茶友交流，求真务实、科学的传播正确的茶知识。

 

在老杨的眼中，藏茶不是近几年因为老白茶的爆红而兴起的热门茶事。2007年我开始迷上普洱茶、黑茶的时候，身边的茶友早就开始热衷于囤茶、藏茶，以求通过将普洱茶、黑茶的新茶通过仓储转化为老茶，获得茶叶价值的增长而盈利。追溯历史根源，自从上个世纪90年代，邓石海先生等茶界前辈提出普洱茶“越陈越香”、“品老茶、存新茶、喝熟茶”、普洱茶老茶能够增值等理论以来，中国兴起了“老茶热”，大江南北很多茶友们开始收藏普洱茶。近些年，老白茶、老岩茶、老六堡、老安茶从资深茶友圈小众分享，走到了茶界全面火热，进一步推动了全国茶友的藏茶热情。

 

存茶是否能够增值获利这个话题暂且不谈，今天老杨和各位茶友分享作为一名新手该怎样正确藏茶。

 

一、选茶是藏茶的基础

无论是茶界新人和资深老茶鬼，想通过仓储转化获得优质老茶，就要首先明确一点：只有好的新茶才能陈化出优质老茶。我们可以通过分析知名普洱茶老茶的原料来验证这一点。号级茶、印记茶、88青饼、96真纯雅号、97水蓝印、99易昌号、大白茶系列、华联青砖系列等均是普洱圈响当当的知名老茶，这些茶品基本上都是选用高品质古树茶或是古树、小树混采茶原料制成，在茶叶原料选择上都是当年最优质的毛茶原料。

 

不只是普洱茶陈化出优质老茶需要优质新茶作为基础，能够陈化出老茶的白茶、岩茶、六堡茶、安茶、安化黑茶等均是如此。由此我们可以总结这样一个规律：只有优质的新茶才能陈化出优质的老茶。茶友们在藏茶时，一定要选择优质的新茶进行仓储陈化，茶叶原料是优质老茶产生的基础。

 

老杨最近一段时间在研究普洱茶的老茶，对古树茶、混采茶、台地茶这三种原料陈化的老茶和中期茶进行了对比，发现古树茶、古树小树混采茶经仓储后转化的口感普遍好于同等仓储条件、相同年份的台地茶。而且，从目前已知的优质老茶原来产地来看，其多为易武、倚邦等古六大茶山原料和老班章、老曼娥等布朗山区的茶树原料。老杨个人建议，有条件的茶友在存茶时首选古树茶，其次是古树小树混采茶，尽量少选或不选台地茶。

 

白茶在选购收藏茶时，同样遵循选择好口感、优质新茶的标准。好的白茶一定是绿色健康的茶，农残超标的茶品一定不是好白茶，也没有存储的意义。好的白茶一定是具有良好香气口感的白茶。白茶口感普遍较为清淡、滋味较为寡薄，因此好的白茶一定是滋味饱满、苦涩均衡的茶，生津要快，回甘要明显，具有良好耐泡度。滋味醇厚的白茶更容易陈化出好茶。能陈化出好茶的白茶一定是具有良好加工工艺的茶。请各位茶友注意，人为采用黑茶、红茶、高温高湿等手段模仿老茶的催熟白茶，其藏茶价值不高，尽量不要选用。

 

针对岩茶而言，内含物质丰富、岩韵明显的传统足火正岩茶的藏茶价值更高。六堡茶、安茶、安化黑茶、红茶等在藏茶时最好选用传统工艺的优质茶，加工工艺到位的茶品更易于陈化出优质老茶。

 

二、仓储是藏茶的关键要素

优秀的仓储条件才能陈化出优质的老茶。什么样的仓储条件才能存出优质老茶呢？老杨将其总结为以下几点：

 

1、库房：库房应整洁、干燥、无异气味，远离污染源。库房的地面应有硬质处理，并有防潮、防火、防鼠、防虫、防尘设施。库房应具有封闭性，防止日光照射，有避光措施。

 

黑茶和紧压茶的库房应具有通风功能。

 

2、包装：茶品的包装应选用气密性良好且符合卫生要求的塑料袋（塑料编织袋）或相应复合袋。黑茶和紧压茶的包装宜选用透气性良好且符合卫生要求的材料。

 

3、温湿度：现行国家标准《GB/T30375-2013茶叶贮存》中对于不同茶类的贮存提出了明确的温湿度要求，其中：紧压茶贮存宜控温度在25℃以下,相对湿度70%以下；白茶贮存宜控温度在25℃以下,相对湿度50%以下；黑茶贮存宜控温度在25℃以下,相对湿度70%以下；乌龙茶贮存宜控温度在25℃以下,相对湿度50%以下。以老杨个人的经验，国家标准中的茶叶贮藏要求，同样适用于茶友们个人藏茶。其中，值得注意的是，紧压茶的贮藏温湿度适用于普洱茶的生茶贮藏。为了保留生茶新茶的山头特征，五年内的新茶可以考虑密封保存减缓转化速度、防潮、防霉；存储五年以上的生茶，为了保证转化速度、防霉，湿度最好能控制在60%-70%之间，不要过度通风。

 

三、日常管理是藏茶的重要保证

精心的管理才能陈化出优质老茶。有了好的仓储条件，还需要有精心的管理才能藏出好茶。茶仓日常需要关注屋舍是否漏水，室内防鼠害、防虫害、防积水等等。南方茶友需要考虑梅雨天、回南天等连续阴雨天气和高温天气中，茶仓湿度、温度的控制。北方的茶友要考虑采取适当的措施保证茶仓中有适宜的湿度，不要因为茶仓过干而影响茶品的转化。另外，茶仓管理中，还要定期“倒仓”，保证仓库中不同高度、位置茶品的转化程度均匀一致。

 

四、南仓、北仓与“技术仓”

讲到藏茶就不能不讲茶仓。茶仓根据地理位置不同，由北向南大致可分为：东北仓（西北仓）、华北仓、华东仓（江浙沪一带）、云南仓（以昆明为代表，有人称为昆明仓）、台湾仓、广东仓（以广州和东莞为代表）、港仓、马来西亚仓（也称为大马仓）。仓味规律特点可以总结为：越往东南沿海地区，湿度越高、温度越高，转化越快，仓味越重。反之，全年平均温湿度越低的地方存茶，转化越慢，仓味越低，口感越纯净。

 

东北仓（西北仓）、华北仓和昆明仓因气候干燥，茶品的转化速度转慢，香气和苦涩滋味保持好，囗感纯净无杂味。但有茶友觉得这两地存的茶喝起来汤感有些薄利、干寡、微酸。广东仓的茶品转化快，陈味、木香很快显现，仓储形成的味道不可避免的会有一点。仓味大多数茶友不喜欢，但也有很多茶友认为广东仓的仓味不是仓味，是陈味、陈香，是广东仓最大的魅力。以老杨的个人感受，广东仓的转化速度是东北仓的三至五倍。也正是因为这一因素，老杨认为在老茶判断标准中应该考虑仓储地点这一因素。

 

很多茶友谈“技术仓”而色变。在老杨看来，正确的“技术仓”是一个不可小觑的仓储转化方式，其通过各种技术手段严格控制茶叶仓库的温湿度和通风量，达到最佳的茶叶转化环境，以此实现产品的最佳转化效果。这样的技术仓才是真正的“技术仓”，藏茶成本高、难度大，不受地域气候对茶品转化的影响，能够在最大程度上保证茶品的转化品质。正确的“技术仓”，老杨个人认为可取，建议有条件的茶友可以尝试。

 

五、家庭藏茶小窍门

根据我与藏茶大家们的经验交流、总结，老杨梳理出个人家庭储藏茶叶的几个小窍门：

 

1、库房应整洁、干燥、无异气味。白茶最好在单独的茶室、房间、库房保存。起居室、客厅、厨房、地下室等家庭专门用房不适合存茶。

 

2、存茶要注意防潮、防火、防鼠、防虫、防尘。

 

3、茶仓应具有封闭性，应防止日光照射。

 

4、要控制好存茶空间温湿度，可在存茶空间内设置一个温湿度表，有条件的茶友可以在茶仓内安装抽湿机和空调。普洱茶生茶、黑茶、岩茶、白茶的贮存温度不能超过25℃。普洱茶、黑茶的相对湿度要小于70%，白茶、岩茶的湿度要小于50%.

 

5、没有条件单独设立茶室、茶仓、控制温湿度的茶友，在藏茶时可以考虑将茶叶放置在无塑化剂、食品级的熟料袋中长期存放。

 

6、成件、成提、整盒等带有完整包装的茶叶，建议不要拆开零存。单片茶饼最好用自封袋密封保存。

 

7、茶叶怕潮湿和异味，茶叶最好不要直接放在地面上，最好架空15公分以上保存。

 

8、茶叶仓储需要精心的管理，最好定期检查。

 

各位茶友注意：家庭存放白茶在尽量满足国家标准关于茶叶贮存要求的基础上，尽可能要让白茶在“包装状态”下贮存。关于白茶应该怎样存放陈化的问题，老杨曾经专门向福鼎两大知名的白茶品牌专业人士请教过，他们都认为白茶的转化不需要空气过多的介入，应当相对密封保存，防止茶叶跑香、跑味。因此，个人存白茶应该带原包装存放，单饼茶应放在自封袋内保存，而不是敞开式的保存；保存白茶的空间也不需要过度通风。

 

普洱茶在陈化过程中，也不是越通风、越透气越好，过于通风透气容易使茶叶跑香、降低滋味。普洱茶在陈化过程中要相对集中存放、生熟茶茶分开、控制通风量、相对通风保存。普洱茶在陈化过程中最好保留原始包装，成件、成提保存，对于单片茶饼建议装入自封袋单独保存。

 

另外，普洱茶生茶、白茶应与普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶等渥堆发酵黑茶分开保存，黑茶中经过发花工艺加工的茯砖茶、六堡茶等茶最好与湘尖茶、安茶、雅安藏茶等无发花工艺的黑茶分开保存，以此保证不同种类茶品原有的品质特征。

 

六、藏茶有风险，投资需谨慎

口感良好的老茶近些年身价倍增，知名茶品被炒到了天价，这使得各类老茶具有了一定的升值潜力。但是，茶友们请注意，不是所有的老茶都能增值。原料差、仓储失当、口感不佳的老茶，因其品饮价值低而价格并不会越存越高。垃圾茶即使仓储了一百年，依然还是垃圾茶。

 

老茶在陈化过程中受到仓储条件和管理因数制约，有很多不确定性因数，易受潮发霉变质、生虫、跑香、串味，因此家庭存茶具有一定的风险。

 

老茶流通时，需要一定的销售渠道、库存数量，个人以投资为目的存茶，在流通变现过程中可能会遇到一些阻碍，存在一定的流通风险。

 

各位茶友，我们在藏茶的过程中，要明确自身的目的，投资性收藏具有一定风险，需要谨慎投资。但是，如果我们以个人品饮为原则进行藏茶，则会在有好茶喝的基础上，收获到臆想不到的藏茶乐趣。