观察色泽茶叶原料的嫩度、制作工艺与茶叶的色泽密切相关。不同种类的茶对色泽有不同的要求，比如绿茶要求碧绿透亮、红茶要求乌黑润泽、乌龙茶要求呈青褐色、黑茶要求呈黑油色等。

 

然而，不管是哪类茶，色泽统一、润泽光亮、油润新鲜的才是好茶；若茶的色泽深浅不一、晦暗无光，则表明原料有老有嫩，工艺较差，品质低劣。此外，茶叶的色泽也与茶树的产地和季节有非常重要的关系。

 

例如，高山出产的绿茶，色泽翠绿且稍微带有黄色，新鲜透亮；低山或平地出产的茶叶，色泽浓绿而有油光。在制作茶叶的过程中，如果加工技术不适当，也常常会令茶叶的色泽变差。购买茶叶的时候，需根据所要购买茶叶的种类判断。

 

例如，品质最优良的狮峰龙井，其“明前茶”（清明节之前采摘下来制作成的茶叶）呈嫩黄色，且有天然的糙米色，并不是碧绿色的。这也是狮峰龙井在色泽上的一个重要特色。由于狮峰龙井的销售价格极高，有些茶农会在炒制其他茶叶的过程中略微炒过头，令叶色变为黄色，以制造出类似于狮峰龙井的色泽来以假充真。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色。不经多次比较，确实不太容易判断出来，需要人们仔细观察。

 

观察外形

只要是著名的茶叶，皆注重茶叶之形。这里所说的“形”，指的是茶叶外表的形状，大致有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、圆珠形、颗粒形、片形、砖形、饼形及粉末形等。比如，著名的龙井“雨前茶”（清明之后谷雨之前采摘下来制作成的茶叶），芽柄上生有长小叶，形状像彩旗；茶芽略长，好似一杆枪，因此叫做“旗枪”。

 

一斤干茶大约有三四万颗嫩芽，采摘起来很不容易，焙制起来更加困难，制作工艺非常考究，每一锅每次仅可炒2两，茶形要求达到“直平、扁、光”的标准。由此可以看出，对形状要求尽善尽美的名茶完全可以作为艺术品，供人们赏鉴、玩味。在挑选、购买茶叶的时候应注意，每种茶叶的外表形状皆有其一定的特征，或似银针，或似圆珠，或似雀舌，或似瓜子片，有的叶片松散，有的叶片紧紧连结。一般来讲，大小、粗细、长短匀称的新茶品质为上等；外表形状不齐整，甚至杂有茶梗、茶籽的茶品质为下等。