什么是日晒？

日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。

 

日晒是为了让揉捻后含水量很高的茶叶快速干燥，利用失水和日光杀灭微生物，防止茶叶发酵霉变。日晒干燥是一种完全自然的干燥方式，干燥后叶内保存了10％左右自身的细胞水份，这样的水份含量一方面可以防止发霉，另一方面又可以满足茶叶内部进行内分解活动必要的水份条件。

 

另外日光的温度和射线可以杀灭茶叶的一些细菌防止霉变，又可以刺激茶叶内部的物质运动，使茶叶分解中产生出新的香味物质。

 

日晒有哪些讲究？

传统的日晒是将揉捻解块好的茶叶均匀地摊晾到竹席、竹簸箕上，然后放到光照条件好的场地进行晾晒。日晒的温度是30℃至40℃，这种温度正是最有利于活性酶活跃的温度。

 

这种晒干方式一是要防雨，二是要防异物进入，其三要关注光照和气温。光照太强的时候采用散射光晒更好，就是用遮阴网之类的设备将日光遮去百分之三十左右。

 

晾晒时天气一定要晴朗，晒茶时需要一天晒干，隔天干的茶滋味会有所下降，如遇阴雨几天干燥的茶叶就不适合做收藏级的生茶了。晒茶一定不要晒在还有“新”味的水泥地上，用竹篾或使用已久的水泥地都行，晒茶时不要翻动茶叶，不然条索会卷曲。

 

不管是露天晒场还是日晒房，日晒师傅的经验尤为重要。要根据当日的天气、风速等因素确定茶叶是否日晒结束。不同采摘季节、不同山寨、不同等级甚至同一个茶山不同的茶树，它们的日晒时间都是有所区别的，这些都要根据制茶师傅的经验来决定。

 

日晒有什么作用？

普洱茶的日晒干燥保证了茶叶以后的继续变化，同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应，形成普洱茶独特风味，也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应，不断释放普洱茶的独特香味，这种香味释放可以长达多年。

 

什么是日晒味？

常见于存放时间较短的新制普洱茶（生茶），这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。

 

光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。

 

可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。

 

甚至还有这种说法：日晒干燥是普洱茶的灵魂。您觉得呢？