春茶，茶香绵绵。

 

刚刚做好的普洱毛茶，有一股清淡的青草香味，

 

有的茶友喜欢，有的则不然。

 

为何新做出的普洱毛茶会有这样一股“青草味”，

 

那得从普洱茶青的制作上解释。

 

普洱毛茶的制作过程：

 

新叶轻度萎凋-杀青-揉捻-晒干-普洱毛茶

 

日照晒干的温度低【不过30摄氏度】，

 

普洱茶的活性成分保持完好，青草味儿就这么保存下来了。

 

有经验的制茶老厂都知道，

 

刚做出来的晒青毛茶得密封放置一个月，

 

“发完汗”后，真正的茶香和滋味才能出来。

 

为何“发汗”以后，茶叶的品质才能体现出来？

 

因为单靠日照晒干的毛茶，

 

茶条内的水分并没有完全蒸发出来，

 

此时茶叶的口感表现为青草味儿。

 

经历“发汗”以后，

 

茶叶内活性成分缓慢转化；

 

密封使得温度提高，

 

把茶条内里的水分慢慢蒸发出去，

 

此时剩下的就是茶叶原本的香气和滋味。

 

各个山头不同的茶香即刻表现出来。

 

此时才能算得上是当年的普洱新茶！

 

现在很多商家为了抢占普洱茶市场，直接将普洱毛茶压制成饼销售，即春料春压。普洱茶毛茶日晒干燥后不应该马上压饼而是存放一定的时间，让茶体内多余水分继续蒸发以达到合理平衡的自然水分含量。这个过程就叫做"发汗"。

 

由于各家各户的茶叶干燥程度会有差别，因此这种发汗对于不同农户或者初制所收拢的茶尤其的重要。

 

发汗的时间没有特别的标准，春茶由于制成以后马上进入雨季了，最好存到雨季结束，差不多半年左右。秋茶一般是10月发到第二年春天，大约半年。

 

发汗的存茶的方式比较讲究，一定要认真处理。存放过程不可开放散堆，开放散堆会让香味大量释放。存放过程不可受潮，需用较厚（厚到不会让茶梗随便戳破）的环保型塑料袋密封。

 

塑料袋保存可以防止香味失散和受潮，但是也需要注意，毛茶水分不能过高，过高密封以后如果有相对的高温会在袋子中产生蒸汽而让茶叶发酵变质。所以毛茶收来最好先放一个月左右蒸发掉一定的水分再加塑料袋密封。

 

一款好的普洱茶，每一个加工工艺都必不可少，至关重要。通罗马的大路不是一天修成的。