很多朋友一直在疑惑一个问题，普洱茶手工杀青过程中炒锅怎么可以打蜡呢？那为什么要打蜡？我告诉大家打蜡的两个主要目的以及能不能打蜡。

 

首先确定一点，杀青锅可以打蜡，打蜡有以下两个目的。

 

第一个目的，增加锅的润滑度，使得锅壁和茶叶之间的摩擦减小，炒茶时碎茶的出现尽量保持茶叶的完整从而保持茶叶良好的口感

 

第二个目的，清理锅内杂质，手工炒茶过程中，经过反复炒茶后锅里会有焦糊碎叶，随着茶叶胶质的浸出。随着炒茶时间的推移三者混合物附着在锅壁，此类混合物用水清难于清洗。在持续高温加热过程中，行成了各种各样的糊味焦味及各种污染物。最终造成了茶叶品质的下降。打蜡是为了此类现象的发生。

 

其次，必须懂得打蜡的原理以及严格掌握科学合理的打蜡方式。

 

掌握正确的打蜡时间及操作程序是非常重要的。第一步，茶青出锅后将锅温尽量提高；第二步，当温度升到锅壁发红时把准备好的蜡擦到锅内，蜡起到助燃的作用；第三步，当蜡与锅内混合物燃烧完全后，将锅内杂质清理就行。

 

有两点得特别解释。第一，普洱茶的蜜香是茶叶的自然香气不是因为杀青锅打蜡的原因。第二，打蜡的目的是助燃锅内杂质，锅内存在未燃烧的蜡痕茶青不能下锅进行炒茶。

 

朋友们在做茶的时候一定要学会这个，手工炒茶的时候用蜂蜡是最好的。