同样是高温杀青，为何普洱生茶与绿茶区别如此之大？
很多人一直致力于把生普归类为绿茶，这一点小编是不敢苟同的。
很多人拿工艺来说事，但工艺恰恰又是导致生普与绿茶不同的最关键因素。
那生普与绿茶到底有哪些重要的区别呢？我分别从下面四个方便进行阐述。
一、生普只是杀青高温，绿茶是一路高温。
了解制作工艺的茶友，都知道绿茶与普洱茶的工艺都包括:
杀青——揉捻——干燥
但区别的是:
绿茶制作中的烘青与炒青温度可达100度以上，可以一直延续到干燥。期主要目的是做到“高温提香”。
普洱茶则只用到杀青时的相对高温，杀青的目的是让酶失活，理想的杀青是尽可能短时间，尽可能高的温度，在不炒糊的前提下杀熟杀透。
此外，普洱茶的干燥只能用温度相对低的晒青方式。
原理我们在第三点再进行展开。
二、生普是品种香，绿茶是工艺香。
先来说绿茶，优秀的绿茶给人的感觉是喝第一口就是高香，表现柔和。这与它的“高温提香”脱不了关系，通过一路高温释放出芳香性物质。这就是工艺香。
比如:炒青绿茶中的豆香，烘青的烘烤香，红茶的花果香。
但是普洱茶就不同了，相对于绿茶，普洱茶(新茶)的香气就不会那么明显，入口也不会那么柔和，它的香气会与它的品种以及树龄，海拔，气候等因素有一定的关系，并随着这些因素的改变而不同。
三、生普可长期保存，绿茶有保质期。
绿茶不考虑“越陈越香”，因此它要求在制作的时候，尽可能的通过技术手段去实现绿茶在喝茶人心中应有的优点。
而普洱茶最关键的特点就是“越陈越香”，而要实现这个特点，在加工制作的时候就要尽可能的去保留能实现越陈越香特质的物质——糖苷类物质。
绿茶经过数小时高温的作用下，糖苷类物质会迅速下降，便失去了越陈越香的潜力。
再总结一下:
要想具有越陈越香的特质，必须让糖苷类物质尽可能的保留，通常的做法是:
①迅速杀熟杀透，让酶失活。
②适温干燥，避免高温干燥，最好就是晒青。
四、生普原料在云南，绿茶原料在全世界。
众所周知，普洱茶的原料仅可选自云南地理标志范围内的大叶种茶，并不是所有云南内的茶都可以制作成普洱茶。
所以，普洱茶对原料的选取是比较严格的，这也从另外一个角度说明了普洱茶对原料品质的高要求。
这种要求的底层是茶叶内含物质的丰富含量，并以此来达到普洱茶越陈越香的特点。
而绿茶对产地的要求并不是太过严格，当然如果要寻求独特的绿茶口感特点，还是需要选自固定的产地并施于独特的工艺，如：西湖龙井。
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