又到年中了，杯小茶照例盘点了一下自己存的茶，都打开看看闻闻，有的茶没密封好，竟然发霉了，有的茶香气变淡了好多，有的茶没什么明显变化，有的茶闻着有股陈年的酸韵，杯小茶一边整理茶样一边反思了起来。

 

据杯小茶的经验，每一种茶都有它的“最佳赏味期”，即最佳饮用时间。

 

有的茶需要尽快饮用，因为放得越久品质越差；有的茶制成后，需要放一段时间才更好喝；有的茶可以久存，且越存越香。今天我们就一起来看看这几类茶。

 

适合尽快饮用的茶

制成后尽快饮用最佳的茶，通常追求鲜爽的口感。

 

这类茶，其中的物质很容易被氧化，稍放久一些，就明显能感觉到没有刚开始喝那么新鲜了。

 

就像刚摘下来的蔬菜一样，要马上烹煮，否则食材的甜度就会随着时间飞速下降。

 

烘青、炒青绿茶：制成后马上就可以喝了，此时茶叶的炒豆香特别显，但怕上火的朋友建议放一个月再喝。

 

蒸青绿茶、抹茶之类的：这类茶的最佳饮用时间只有2~3个月，制成后越快喝越好。

 

鲜嫩的白毫银针：尽快饮用更佳。虽说白茶“一年茶、三年药、七年宝”，但喜欢银针的鲜味和花香的朋友们，还是趁早喝为好。

 

红茶：没什么特别的讲究，通常都可以直接饮用。但像正山小种这样进行了熏焙环节的茶，可以适当存放一两个月再饮用。

 

适合放一段时间饮用的茶

一般来说，焙火类的茶最好是放一段时间再饮用。一方面是避免上火，另一方面则是为了给茶“降降火气”，避免火味掩盖了其本身的香气、滋味。

 

焙火类的茶主要是乌龙茶，如武夷岩茶、浓香炭焙铁观音、台湾炭焙乌龙茶等，按照不同的焙火程度可分为低火、中火、足火。

 

不同的火功需要放置退火的时间也不同。

 

 低火：一到两个月

 

 中火：三到五个月

 

 足火：半年到一年

 

退火后的焙火茶，炭火的热力部分消散，乌龙茶本身的花果香和滋味方才显示出来，与火味交织，形成了焙火乌龙茶独特的韵味。

 

适合长期存放的茶

长期存放的茶，三到五年以上，一般可以称为老茶。老茶的概念，并不是近年来才有，以往在民间，早就有存老茶治病的传统。

 

可以长期存放的茶是经得起时间的考验的，耐得住久藏，就代表内含物质足够的丰富。

 

在正常而合理的存储环境下，物质发生一些变化，让茶形成了更为深厚、丰富的品质特征。

 

武夷岩茶：适合存放，“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，说的就是足火的武夷岩茶隔年火气退去会更好喝。不止一年，陈放多年的岩茶品质更优，有温胃健脾之功效。

 

白茶：可以久存众人皆知，不仅有独特的保健价值，更是形成枣香、药香等独特口感，耐人寻味。一般存老白茶以嫩度较低的白牡丹、寿眉为主。

 

普洱生茶和熟茶：都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富，滋味更浓醇，这是新茶所不能比拟的，也是普洱茶具有投资价值的根本原因。

 

 黑茶：适合陈放 ，其中的有益微生物会促使黑茶内含物质的转化。不同的茶、不同的制作工艺、不同的存储条件都会决定茶的“最佳饮用时间”。

 

但经过干燥的茶，多少都有一点点“火气”。正常来说，只要火气不是特别重，都可以趁着新鲜一饮而尽。而火气重的茶，则焙火越重，需要退火的时间越长。

 

至于存个五年十年，理论上来说，只要品质好、储存条件恰当，任何茶都是可以存成老茶的。

 

杯小茶建议，不是特别追求老茶口感的人，没有必要花大量的精力在存茶上面，还不如趁着茶在保质期内，尽快喝掉是最好的。

 

今日茶话：

你喜欢喝哪种茶？喝新还是喝老？