春茶一般在3月下旬到5月中旬之间采制。春季温度适中、雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使绿茶滋味鲜爽、香气浓烈，而且保健作用也佳。

 

事实上，消费者在市面上要买到真正的新茶也不是一件容易的事。一方面，真正的新茶每年产量本来就不多，如果再加上当年气温、雨水等不理想，可以上市的新茶就更加少；另一方面，只要不是当年采制，隔了年的茶，就是陈茶。

 

具体挑选茶叶时我们可以用5种方法来鉴别新茶、陈茶和翻新茶：

 

一看外观外观包括条索、嫩度、色泽、净度等。茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的物质，会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。好茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活，如果色泽不一、深浅不同、暗而无光，说明原料老嫩不均。

 

二看汤色茶叶被开水冲泡后的汁液呈现的色泽叫汤色，汤色有深浅、亮暗、清浊之分。陈茶翻新后的茶叶泡后汤色浑浊；冲泡新茶，汤色清晰，绿茶最理想的水色是清碧、纯净、明亮；低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

 

三看叶底叶底就是经冲泡后的茶叶片，看它的均度、色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。陈茶翻新的茶叶冲泡后，叶底发暗，新茶冲泡后，叶底明亮。

 

四闻气味首先闻的是干茶的气味鉴别，拿一撮茶叶放在手掌中，哈口气使茶叶微热后细闻气味，闻判一下香气是否纯正和持久。无论哪种茶都不能有异味，有烟味、焦味、霉味、馊味等不良气味都不合格，每种茶都有自然特定的香气，翻新茶干茶的香气浓而不自然。

 

五尝口感。“翻新茶”的汤质明显淡而无味，没有好的新茶尝后回味甘甜的感觉，质量差的茶更是口味苦涩、有异味。