最近一直想发一篇关于凤凰老丛茶与新丛茶的口感差异，既然要讲凤凰单丛，自然是要先给各位讲讲凤凰单丛的家乡。

 

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凤凰山位于粤东凤凰镇，是凤凰单丛茶的主要产地。

 

目前凤凰山上树龄在200年以上的凤凰单丛古茶树超过3000多株，这些珍贵的古茶树被誉为是世界上数量最多、罕见的多品种、多香型、栽培型珍稀茶树资源，被中外学者称为“中国国宝”。

 

凤凰单丛茶以滋味浓醇鲜爽、润喉回甘而著称，在国内外享有很高的盛誉，花果香气是凤凰茶的重要特征。

 

根据茶香凤凰单丛茶的香型分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等。

 

具有百年树龄以上的凤凰单丛茶古茶树(老丛茶树)的茶香比低龄的茶树(新丛茶树)茶香更加浓郁鲜醇，在市场上也深受消费者的欢迎，有很高的经济价值。

 

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那么相比之下，究竟凤凰老丛茶和新丛茶的品质有何不同呢？我们从以下这几个内含物质分开来讲。

 

曾有研究选择了新老丛肉桂和新老丛贡香香型茶叶做了对比，得出了以下结论。

 

茶多酚含量：新丛>老丛

 

口感（苦涩）：新丛>老丛

 

茶叶中的多酚类物质呈苦涩味，收敛性、刺激性强，如果含量过高，会导致茶汤鲜醇度下降。

 

研究表明，新丛茶叶中茶多酚含量高于老丛茶叶，且呈现显著性差异。在茶叶感官审评时，新丛茶叶茶汤也会因茶多酚含量较高而比老丛更为苦涩。

 

儿茶素含量：新丛>老丛

 

口感（苦涩）：新丛>老丛

 

儿茶素作为茶多酚的主要成分，它赋予了茶汤浓厚的滋味，也使得茶叶的苦涩味和收敛性更重。

 

新丛中的儿茶素含量要高于老丛，在茶叶品质感官审评时，新丛茶叶便具有更重的苦涩味。

 

咖啡碱含量：新丛<老丛

 

口感（苦味）：新丛<老丛

 

咖啡碱是茶叶中重要的滋味物质，具有较强的苦味，但与茶黄素以氢键缔合形成的络合物则具有鲜爽味，这对凤凰单枞茶的品质是有重要影响的。而老丛茶叶的咖啡碱含量显著高于新丛茶叶。

 

氨基酸含量：新丛<老丛

 

口感（鲜甜）：新丛<老丛

 

茶叶中的氨基酸具有鲜甜味，在一定程度上可以缓解茶多酚的收敛性，降低茶汤的苦涩味。氨基酸含量高的茶叶，在鲜爽度和回甘度方面会高于含量低的茶叶。

 

水浸出物：新丛<老丛

 

品质（回甘、耐泡）：新丛<老丛

 

茶叶水浸出物是指能溶于热水的生化物质的总称。茶汤中水浸出物含量高的话，茶汤喝起来的味道会比较浓，含量低则味淡。

 

老丛茶树茶叶的水浸出物含量是高于新丛茶树茶叶的，在茶叶品质审评中，老丛茶树茶叶回甘力更强、更耐冲泡。

 

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有学者认为，老丛茶树在品质化学成分上优于新丛茶树的主要原因，在于老丛茶树体内的激素水平低、生长稳定、老丛茶树根系发达，深广的根系可以深入土壤深处，吸收更多营养物质并加以积累转化，从而产生含量更为协调的品质成分。

 

除此之外，老丛茶树生长环境通常也比较优越，大多生长在海拔高、土壤成分结构优异、土壤营养物质丰富、山势朝向好和雨雾浓厚的环境，这些对老丛茶树的生长和茶叶中化学成分的形成和积累有重要影响。

 

总的来说，两种香型的老丛茶树茶叶和新丛茶树茶叶在感官品质、香气成分及生化品质等方面存在一定的差异，而茶树树龄就是造成这种差异的重要因素之一。

 

参考资料：

 

凤凰老枞茶与新枞茶主要品质成分比较分析，李张伟，《茶叶通讯》第42卷第2期