普洱茶的初制工艺中，杀青是最重要的一道工序，成品茶品质如何，合格的杀青是基础。

 

散状的晒青毛茶，判断杀青是否合格相对容易，对于制成成品后的普洱茶如何区分杀青是否合格，则是个即专业又很难统一标准的问题。

 

普洱茶的包容性很强，而杀青又因人而异、每个制茶师对茶的理解都不同，没有统一的标准、各山各寨的制茶习惯也都不尽相同。同一片地釆出的茶滋味也会存在差异，只能在一个大概的范围里进行辨别。

 

第一点：一喝二看三闻

首先得明确杀青的标准，如果一直喝制作工艺不佳的茶品，很难进行区分：叶子红边，红梗一目了然，这里得重点解释一下，不是带红梗的茶就不好，而是要有一定的比例，正常情况下不能超过15%。，如何辨别茶汤中的青臭味，青味过重说明杀青时间不够，这里解释一下青味是什么味：就是一股青草味，不懂的去喝一下劣质乌龙茶，多试就能辨别出来。这些都只是大致的理解，不能作为标准答案，得靠经验积累。

 

第二步：谢绝滤网，不过滤直接出汤

测试新的生茶的时候，一般是不用滤网的。茶客喝茶是为了更好的享受，所以用滤网过滤。我们喝茶是为了排除，所以，我们测茶一般不用滤网。直接出汤。

这样的好处是什么呢？看底部的黑渣渣多不多，看杀青工艺过关不过关。正常的杀青工艺，有一点点的黑渣是正常的，这些黑渣在匀堆后，高温蒸压压成饼，最后从茶饼上撬下来冲泡的话，几乎可以忽略不计。但是若冲泡出来的黑渣很多，铺满大半个公道杯底部的话，说明杀青时糊锅底，杀青过重导致的。

 

第二步：看叶底

久经冲泡而叶面却很难完全舒展或只有小幅度展开的普洱茶生茶，则意味着杀青温度过高，

出现以上问题的后期陈化下来都没有太大价值