怎归得，鬓将老，付与杯中绿。

 

宁静致远，方得始终，我是林方致。

 

处暑刚过，白露还会远吗？大家心心念念的白露茶就要上了。

 

昨儿台风白露登陆闽南，朋友圈里的南部茶商同行都做好防灾准备，毕竟被雨水浸泡过的茶叶，基本等于报废了。台风过境会带来连日的暴雨很容易让茶仓里的湿度徒然赠高，加上过境后的气温升高，存储的茶叶极易受潮发霉。

 

所以，做好茶仓的降温降湿工作，是每次台风过后，茶商要及时做的事情。

 

下午在阿里旺旺上，偶遇一个茶友问我有没有生产新工艺白茶，想存点。我一时愣住，因为现在市场上无论新老茶友大多追求纯日晒白茶或者老白茶，很少有人会特意来找新工艺白茶。

 

2009年左右，新工艺白茶曾被热捧过一段时间，到如今已经近乎退出市场了，只有少数几个厂家还有生产。

 

大厂几乎不会去生产新工艺白茶，除非有客户定制。所以，目前市场上流通的白茶，大多还是传统工艺白茶，只有少量新工艺白茶，更不要说有年份的新工艺白茶了，少之又少！

 

不过，一提到“新”字，一些茶友就摇头，仿佛这代表工艺不好的意思，其实大家的理解存在一定误区。新工艺白茶是指使用了新加工工艺制作完成的白茶，跟萎凋槽工艺和复式萎凋工艺不在同一范畴。

 

新加工技术制出的茶≠新工艺白茶

市场上经常听到的新工艺白茶，是有特定标准的，是指1968年福鼎白琳茶厂，为适应我国港澳市场需求，在原有工艺基础之上，增加轻揉捻工序，创制出的新工艺白茶。并不是所有新加工技术做出的白茶都叫新工艺白茶，在传统工艺上有创新的，只能叫新加工技术白茶，比如萎凋槽工艺、复式萎凋工艺做出的白茶就不是新工艺白茶。

 

市场发展的产物——新工艺白茶

 

缘何现在几乎销声匿迹？

 

新工艺白茶1968年研制

新工艺白茶是有自己的历史和特色的，先来了解一下它的出身，会加深对它的理解。

 

新工艺白茶是为了适应出口需求，增加了轻微揉捻工序的创新品类，上世纪六十年代诞生于福鼎国营茶厂白琳分厂，由当时的副厂长王亦森先生牵头研发。

 

诞生的由头：当时我省白茶在港澳市场受台湾白茶冲击，无法销售，要求制造一批质高、价低的低档白茶来打退台湾茶商占领的市场。所以一开始新工艺白茶取名为“仿台白茶”，后改为“仿白”、“轻揉捻白茶”、最后改名为新工艺白茶，也称新白茶，沿用今天。

 

虽说现在福鼎本地鲜少看到新工艺白茶，但在当时，新工艺白茶是粤港澳茶楼的首选茶类，甚至出口新马泰地区，都卖到断货脱销！

 

- 新工艺白茶-

 

但为什么现在几乎销声匿迹了？这还得从新工艺白茶与传统白茶的区别上来说说。

 

-新工艺白茶叶底-

 

新工艺白茶在制作的时候通过渥堆发酵、揉捻工序把茶的滋味做出来，喝起来口感相对稳重，浓醇清甘是其特色，即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。

 

但是，新白茶在揉捻的过程中，也一定程度上破坏了茶的活性，在后期转化过程中，时间再久也难改变它已经定型的口感，所以新工艺白茶可以保存，但口感并非越存也好，一般来说，新工艺白茶在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了，这与我们常说的传统白茶越放越好这个陈茶属性就差之甚远了；其次保健价值也没办法跟同期传统工艺白茶相比。

 

新工艺白茶与传统白茶的区别在哪？

工艺上的区别

 

传统白茶的制茶工艺之所以称为传统，就是秉承了古时茶农做茶的手艺，不揉、不捻、不进行人工发酵。

 

白茶新叶加工只经萎凋与干燥两道工序，具特有的外形色泽，叶态及相位，主要是在萎凋过程中形成的，由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化，加之鲜叶原有的特点，从而形成满被白毫色泽银白光润，具有清鲜毫香和清甜滋味。

 

而新工艺白茶的制作主要分为四步，分别是萎凋、堆积、轻揉、烘干。在茶叶萎凋过后会进行轻度的揉捻，人工帮助白茶根据干燥度和温度进行轻微地堆积发酵。

 

新工艺白茶的核心工艺是轻揉，这独特的揉捻技巧也形成了新工艺白茶特有的外形、颜色、滋味，也是新工艺白茶区別于传统工艺白茶的地方。

 

- 新工艺白茶需要揉捻-

 

与传统白茶工艺相比，新工艺白茶的工艺特点是轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙。

 

轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些，轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。

 

轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。

 

原料上的区别

 

除了工艺上的区别，新工艺白茶与传统工艺白茶在采制的原料上也有不同。新工艺白茶一般采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等茶树品种的一芽二三叶和对夹二三叶加工而成，原料嫩度要求相对较低，它的茶青要求为低档的牡丹和寿眉、贡眉。

 

外形上的区别

 

新工艺白茶初制时，多了一步轻揉捻的步骤，所以外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展。所以干茶多是半卷条形，色泽也会暗绿略带褐色。而传统工艺白茶的干茶叶张都较大，较为舒展，呈现出自然的干叶状。

 

滋味上的区别

 

新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，新茶没有那么重的青味，口感上最大的变化是醇厚了许多，汤感更足；传统白茶的新茶给人的最大感受就是鲜爽和清甜。

 

新工艺白茶味浓，汤色橙红，泡开后的叶底舒展开，筋脉带红，由于经过揉捻，细胞壁被破坏，内质渗出，香气和汤感较传统工艺都会更浓郁一些，伴有轻微的乌龙茶的香气和红茶的滋味。

 

所以喜欢茶味浓郁的白茶，新工艺白茶也是不错的选择！

 

- 做旧白茶-

 

其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到，而新工艺白茶与传统白茶还是很容易辨别。

 

在白茶做旧的手段中有一种是加水揉捻以加速发酵，通常正是因为做旧的白茶使用了这种手法，才会被部分商家理直气壮地说成“新工艺白茶”。真正的新工艺白茶，的确是以轻揉捻为特点而与传统工艺白茶区别开，但新工艺白茶在轻揉捻的过程中，是不需要给茶叶加水的。

 

陈化上的区别

 

新工艺白茶和传统白茶最大的区别在于未来的储存转化空间，传统白茶的味蕾是香甜鲜爽，后期储存下来的毫香蜜韵会更足。

 

新白茶因为揉捻导致茶叶的细胞壁被破坏，茶汁已经渗出，可供后期转化的成分已经提前被消耗，陈放后期的滋味会越来越淡，耐泡度下降，所以新工艺白茶的后期转化价值不是很大。

 

而传统工艺白茶就不一样了，它可是越陈越好，素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，年份久远的药用价值就越高，这也是传统工艺白茶更胜一筹的地方。

 

不过，就不能因此说新工艺白茶不好，只是一个阶段市场发展的产物，在短期内品饮的话，它也是不错的口粮之选，价格还很实惠。

 

茶学界专家庄任在《中国茶经》也曾这样称赞新工艺白茶：“茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无醇感，浓醇清甘是其特色。”从来没有什么尽善尽美，只有各取所好，各自精彩。