我们喝不同品类的茶时，口感往往各不相同，红茶喝的是醇和，普洱茶喝的是它的醇厚回甘，观音茶也有它独特的音韵，但是白茶的鲜爽滋味，来源却不是茶中的物质，而是——茶毫。

 

茶毫

茶毫，是茶叶尖上细小的绒毛，也称作茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，在很多情况系作为茶叶嫩度的一个重要指标。

 

茶毫的作用

茶毫是衡量茶叶嫩度的一个指标；

 

对于鲜叶来说，茶毫具有保护和分泌的功能；

 

对于成品茶来说，毫香能提升茶汤的品质。

 

毫香的显现

茶毫基部具有能产生芳香物质的腺细胞与鲜叶中游离氨基酸和粗纤维等成分的混合成就了白茶的毫香；

 

火候对白茶的毫香至关重要，火候不够，色味就过于单薄，火候过了，火香就盖过了毫香。

 

茶汤中的茶毫会影响正常饮用吗？

 

有些人在冲泡白毫银针时，会发现茶汤中漂浮这无数的茶毫，茶毫影响了茶汤的清澈度，但是茶毫中含有的是对人体有益的茶氨酸，少数人感觉不适是因为咽喉对茶毫太敏感，被细小的茶毫黏住了喉咙引起的，其他带细小绒毛的食品也会有这样的影响。

 

茶汤的浑浊和茶汤中漂浮的茶毫不是一回事，茶汤浑浊是非茶类异物引起，严重的会影响口感和滋味，但茶毫不会有类似的影响。

 

在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

 

茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，尝尝会让大家觉得这样的茶不好，一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊之后的茶汤就会变得清澈了，而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊，很容易就能分辨出茶叶品质的好坏啦。