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快完工的成品茶干燥方法有什么?是不是都需要焙火呢?
成品茶需要干燥,保持合理的含水量,但不一定非要焙火。
 
条条道路通罗马,焙火只是茶叶众多干燥方式中的一种。况且,焙火之于茶叶的意义,岂只只是干燥这般简单,它还担负了茶叶品质升级的“重担”呢。
 
其实,茶叶有着很多种干燥方式。不同品类的茶叶,焙干方式自然与众不同。
其中,炭焙、晒干、电焙是三种最为人知,也是最基本的干燥方式。
 
炭焙是手工制茶时代的“御用”茶叶焙干工艺,也是堪称最古老、最传统的焙茶手法了。
 
炭焙使用的热源是木炭生火。不同木材,自带香味,会影响到茶叶的香气呈现。此外,炭焙温度的把握,火候强弱的掌握,让炭焙不仅仅是茶叶焙干,还是茶叶香气、滋味改善的有效手段。
 
所以,现如今的清香型铁观音,在炭焙时代,简直是不可想像的。
 
但是,炭焙是一门非常富有艺术性的手艺活,制茶师傅的经验非常重要,单就这把火是否懂得烧,是否烧得热度均匀来说,就不是一件容易的事情。倘若不过关,茶叶很容易产生次品。
 
电焙其实是炭焙在机械化时代的升级,可以看作是炭焙的“傻瓜式”版本。相较于炭焙可能存在的不可控性,程序化的电焙为我们提供了较为可靠的品质保证。
 
在依靠经验,或者提前进行小堆试焙,得出基本的焙火数据之后,一般只要设定好焙火时间、焙火温度,并定期进行抽样试泡,及时校验、调整焙火温度,也就能够烘焙出一杯自己较为满意的茶叶。
 
说到晒干,爱茶的你肯定就会想到白茶以及一些绿茶。
 
虽说现如今的白茶早就不再局限于使用日晒的原始方式来干燥茶叶,但作为白茶加工中最为经典的工艺,具有历久弥坚的生命力。
 
晒干,很好理解,就是让茶叶在太阳光的照射下,快速地蒸发水分。那种充满阳光味道的茶香是任何人工手法无法替代的。明代大家田艺蘅就说,芽茶以火作者为次,生晒者为上。意思就是,自然晒干的茶叶更具有茶叶本味,更加贴近自然。
 
不过,晒干的茶叶有个“硬伤”——因为对阳光强度有要求,既不能强光暴晒,也不能太弱光,导致茶叶含水量过高,茶叶容易退味。
 
除此之外,茶叶干燥工艺还有诸如炒干、蒸干等几种在绿茶加工中的常见方式。
 
但不管采用何种干燥手法,凡事讲究恰到好处,过犹不及,才能留得住茶叶自身的品种香。
作者:佚名
日期:2019-10-09
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